Salamito picante, Ricotta, pomodoro y mozzarella.

CLAUDIO

Tomate fresco, mozzarella fresca , salsa pesto y pomodoro.

PIZZA CAPRESA CRISTIAN

Capacillos de platanos, con ragú de bolognesa gratinado de parmigiana.

CNASTICAS A LA MILANESA

Espagueti con nuestra salsa de tomate, y queso parmesano.

SPAGHETTI AL POMODORO

Ragú de res, jamón, salchicha italiana, pepperoni, tocino ahumado, pomodoro y queso mozzarella.

SPECIALE DI CARNE

Salamito picante, aceituna negra, pepperoni, pomodoro y mozzarella.

DIAVOLA

Rúcula, panceta, tomate fresco, parmesano, pomodoro y mozzarella.

ANGELINA

Panceta, pomodoro, huevo fresco y queso mozzarella.

CARBONARA

Champiñones, berenjena, pimiento rostizado, maíz, pomodoro y mozzarella.

VEGETARIANA

Jamón, Alcachofa, aceitunas negras, pomodoro y mozzarella.

CAPRICCIOSA

Jamón, champiñones, pomodoro y mozzarella.

REGINA

Maíz, ajo, perejil, pomodoro y mozzarella.

HUMITA

PIZZA JAMÓN

PIZZA PEPPERONI

Anchoa, aceituna negra, pomodoro y mozzarella.

SICILIANA

MARGHERITA

Finas lonjas de salmón, alcaparras, rúcula y reducción de Balsámico.

CARPACCIO DE SALMÓN

Finas lonjas de filete de res, aceite extra virgen, alcaparras, rúcula y queso parmesano.

CARPACCIO DE RES

Bola de queso mozzarella empanizada rellena de prosciutto con salsa marinara.

MOZZARELLA IN CAROZZA

Croquetas de risotto con queso parmesano, chispas de prosciutto, tomate fresco y marinara.

CROQUETA DE RISOTTO

Lechugas, rúcula, tomate fresco, pollo a la milanesa, corazón de mozzarella y aderezo italiano.

INSALATA MILANESA PARMIGIANA

Berenjena fresca rebozada, rellena de queso ricotta con espinaca bañada con salsa marinara y gratinada.

MELANZANE

Lechuga romana, queso parmesano, crutones de focaccia, pollo a la plancha y aderezo Cesar.

ENSALADA CESARE CON POLLO

Tomate fresco, queso mozzarella fresco, pesto y albahaca fresca.

ENSALADA CAPRESE

Preheat your oven to 500°F (260°C). If you have a pizza stone, place it in the oven while preheating for at least 30 minutes. If using a baking sheet, place it in the oven upside down to preheat for the same time. Lightly flour a work surface with the 2 tbs of flour.

Preheat and prepare

Shape the dough: On the floured surface, stretch or roll the pizza dough to a roughly 12-inch (30 cm) round, leaving a slightly thicker rim for the crust. Transfer the shaped dough to a lightly floured pizza peel or an inverted baking sheet if you will slide it onto a hot stone; if using the preheated inverted baking sheet, assemble the pizza on a piece of parchment for easier transfer.

Brush edge with olive oil: Lightly brush the exposed rim of the dough with 1 tbs olive oil to promote browning.

In a small bowl, combine 1 cup crushed tomatoes, 1 tsp extra-virgin olive oil, minced garlic, 1 tsp dried oregano, 1 tsp salt and 1/4 tsp black pepper. Stir well to combine. Taste and adjust seasoning. This is a simple, slightly chunky pizza sauce — do not over-sauce the dough; you want a thin even layer.

Make quick tomato sauce

Spread sauce: Using the back of a spoon, spread about 1/2 to 2/3 cup of the sauce evenly over the dough, leaving a 1/2-3/4 inch (1–2 cm) border for the crust. Reserve any leftover sauce for another pizza or serving.

If your ricotta is very loose, drain it briefly in a fine-mesh sieve for 10 minutes so it doesn't make the pizza soggy. Spoon dollops of the ricotta across the sauced dough — aim for 6–8 small mounds (about 3/4 cup total) spaced so they will melt into creamy pockets.

Prepare ricotta

Distribute the torn or sliced fresh mozzarella evenly over the pizza, leaving space so the ricotta pockets remain distinct. Arrange the thin slices of salamito picante across the pizza, overlapping slightly if desired so every bite has some spicy salami. If you like extra heat, sprinkle a pinch of red pepper flakes sparingly.

Add mozzarella and salamito

Lightly grate or sprinkle 2 tbs Parmigiano-Reggiano evenly over the top if using. This adds savory depth and helps browning. Slide the pizza onto the preheated stone or baking sheet (using the peel or the parchment).

Finish before baking

Bake for 8–12 minutes, depending on oven and stone, until the crust is golden and blistered and the mozzarella is bubbly and slightly browned. Rotate halfway through if your oven has hot spots. Keep an eye after 8 minutes to avoid burning the salami edges.

Bake

Remove pizza from oven and immediately scatter fresh basil leaves on top. Let rest 2 minutes, then slice and serve hot. The ricotta will be creamy pockets contrasting with melted mozzarella and spicy salamito.

Finish and serve

pizza dough (store-bought or homemade)

all-purpose flour (for dusting)

olive oil (for brushing crust)

san marzano style crushed tomatoes (or good canned crushed tomatoes)

garlic (minced)

extra-virgin olive oil

dried oregano

salt

black pepper

fresh ricotta

fresh mozzarella (whole milk), torn or sliced

salamito picante (spicy salami), thinly sliced

grated Parmigiano-Reggiano (optional)

red pepper flakes (optional, to taste)

fresh basil leaves (for finishing)

Precalienta el horno a 250°C (480°F). Si usas piedra para pizza, colócala dentro mientras calienta. Espolvorea una superficie con la harina (2 tbs) y estira la masa a un diámetro aproximado de 28–30 cm. Transferir la masa estirada a una pala o bandeja enharinada. Pincela ligeramente la superficie con 1 tbs de aceite de oliva.

Preparar el horno y la masa

En un bol pequeño mezcla 150 ml de salsa pomodoro con 1 tsp de sal, 0.25 tsp de pimienta negra y 1 tsp de azúcar si la salsa está muy ácida. Prueba y ajusta la sal. Extiende una capa delgada (aprox. 3–4 cucharadas, unos 60–80 ml) de la salsa sazonada sobre la masa dejando un borde de 1–2 cm sin cubrir. Reserva el resto de la salsa para quien quiera más.

Sazonar la salsa pomodoro

Distribuye la mozzarella fresca (200 g) en rodajas o deshilachada de manera uniforme sobre la capa de pomodoro. Coloca las rodajas de tomate fresco encima de la mozzarella, formando un patrón uniforme. Añade pequeñas cucharadas o hilos de 60 g de pesto genovés por encima, distribuyéndolo en puntos regulares para que no opaque el tomate y la mozzarella. Esparce hojas de albahaca fresca (12 hojas) intercaladas entre las rodajas de tomate.

Montar la pizza

Introduce la pizza en el horno muy caliente (sobre piedra o bandeja precalentada). Hornea de 7 a 10 minutos a 250°C, o hasta que el borde esté dorado y la mozzarella burbujee pero no se queme. Vigila los últimos minutos para evitar exceso de dorado.

Horneado

Saca la pizza del horno. Distribuye las hojas de albahaca restantes si deseas más frescura. Añade 1 tsp de aceite de oliva extra virgen por encima, espolvorea 0.5 tsp de sal gruesa o en escamas y 0.25 tsp de pimienta negra recién molida. Deja reposar 1–2 minutos, corta en 6 porciones y sirve caliente.

Terminar y servir

masa para pizza (preparada o casera)

harina para espolvorear

aceite de oliva extra virgen

salsa pomodoro (tomate triturado sazonado)

azúcar (opcional, para balancear acidez)

pimienta negra molida

mozzarella fresca (bolas o rodajas), bien escurrida

tomate fresco (tipo roma o vine), en rodajas finas

albahaca fresca

pesto genovés (salsa pesto)

aceite de oliva extra virgen (para terminar)

sal gruesa o en escamas

pimienta negra recién molida

Con un cuchillo, corte los extremos de cada plátano verde y haga un corte longitudinal superficial para retirar la cáscara verde. Retire la pulpa de cada plátano dejando la cáscara lo más íntegra posible formando una 'caparazón' o capacillo. Reserve la pulpa para otro uso o deséchela. Inmediatamente frote el interior y exterior de las cáscaras con el jugo de limón para evitar oxidación y dar un leve sabor.

Pelar y preparar plátanos

Coloque las cáscaras en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 minutos para ablandarlas ligeramente. Escurra y seque con papel de cocina. Si prefiere cáscara más firme, omita el escaldado y continúe.

Aplanar y escaldar (opcional para textura)

En tres platos separados coloque: harina sazonada con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta; huevos batidos con 1 tbs de agua; y en el tercer plato el pan rallado mezclado con 1 tbs de queso parmesano rallado, 1/4 tsp de ajo en polvo y 1/4 tsp de pimienta. Pase cada cáscara primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente presiónela en la mezcla de pan rallado para cubrir bien. Para una capa más crujiente, repita el baño en huevo y pan rallado una segunda vez.

Preparar empanizado

Caliente el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto hasta 175°C (350°F) o hasta que una miga de pan chispee al contacto. Fría las cáscaras empanizadas en tandas 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire y deje escurrir sobre papel absorbente. Sazone ligeramente con sal mientras están calientes.

Freír las cáscaras

En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 tbs de aceite de oliva. Añada la cebolla, zanahoria y apio picados. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos y translúcidos, 6–8 minutos. Añada el ajo picado y cocine 1 minuto más.

Sofrito

Suba el fuego a medio-alto y agregue la carne molida de res y cerdo. Rompa la carne con una cuchara de madera y cocine hasta que esté bien dorada y ya no haya partes rosadas, 6–8 minutos. Escurra el exceso de grasa si hay demasiado.

Dorar las carnes

Si usa vino tinto, vierta el vino y deje reducir 2–3 minutos raspando los fondos para incorporar los sabores. Añada la pasta de tomate, el puré de tomate, el caldo, la hoja de laurel, orégano, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Lleve a hervor suave, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, por 25–30 minutos hasta que el ragú espese y los sabores se concentren. Ajuste sazón al final.

Deglaze y cocinar

Precaliente el horno a 200°C (390°F). Coloque las cáscaras de plátano empanizadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Con una cuchara rellene cada capacillo con 1–2 cucharadas generosas de ragú de bolognesa, formando una cama de carne en el centro de cada capacillo.

Rellenar los capacillos

Espolvoree una mezcla de queso mozzarella y queso parmesano rallado sobre cada capacillo relleno, aproximadamente 1–2 cucharadas de mozzarella y 1 cucharada de parmesano por unidad, de modo que queden bien cubiertos.

Agregar quesos

Hornee en el horno precalentado durante 8–10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee y el gratinado tenga un color dorado claro. Si desea un gratinado más tostado, active el grill (broil) los últimos 1–2 minutos vigilando de cerca para que no se queme.

Hornear para gratinar

Retire del horno, pincele ligeramente con mantequilla derretida para brillo si lo desea y espolvoree perejil fresco picado. Sirva caliente como entrada o plato principal compartido.

Acabado

plátanos verdes (no maduros)

harina de trigo

huevos grandes

pan rallado (tipo panko o regular)

queso parmesano rallado

ajo en polvo

aceite vegetal para freír

jugo de limón

carne molida de res

carne molida de cerdo (opcional)

aceite de oliva

cebolla blanca finamente picada

zanahoria finamente picada

apio finamente picado

ajo picado

puré de tomate (tomate triturado)

concentrado de tomate (pasta de tomate)

vino tinto (opcional)

caldo de res o agua

hoja de laurel

orégano seco

pimienta negra

queso mozzarella rallado

mantequilla derretida (opcional para brillo)

perejil fresco picado (para decorar)

Bring 4 liters of water to a rolling boil in a large pot. Add 1 tablespoon of salt.

Boil water

Add 400 g spaghetti and cook according to package instructions until al dente (usually 8–10 minutes). Stir occasionally to prevent sticking.

Cook spaghetti

Before draining, ladle out 1 cup of the hot pasta cooking water and set aside. Drain the pasta well and return to the pot off the heat; toss with 1 teaspoon olive oil to prevent sticking (optional).

While pasta cooks, heat 2 tablespoons extra-virgin olive oil in a deep skillet or saucepan over medium heat. Add 1 cup finely chopped onion and sauté until soft and translucent, about 6–8 minutes. Add 3 minced garlic cloves and cook 30–45 seconds until fragrant, taking care not to brown the garlic.

Sweat aromatics

Crush 800 g canned whole plum tomatoes by hand or with a spoon and add to the pan along with 1 tablespoon tomato paste. Stir to combine.

Add tomatoes

Bring sauce to a gentle simmer, then lower heat to medium-low. Add 1 teaspoon sugar (to balance acidity), 1 teaspoon dried oregano, and 1 teaspoon salt. Tear in 6–8 fresh basil leaves and simmer uncovered for 12–15 minutes, stirring occasionally, until sauce thickens slightly.

Simmer

Taste and adjust seasoning with additional salt and freshly ground black pepper (about 1 teaspoon). If sauce is too thick, stir in up to 1 cup reserved pasta cooking water a little at a time to reach desired consistency. Remove from heat and discard large basil stems, if any.

Adjust & finish

Add the drained hot spaghetti to the skillet with the sauce (or return sauce to the pot and pour over pasta). Toss vigorously for 1–2 minutes over low heat so the pasta absorbs the sauce and becomes glossy. If needed, add more reserved pasta water, 2 tablespoons at a time, to loosen and help the sauce cling to the pasta.

Combine pasta and sauce

Divide pasta among 4 warm plates. Top each portion with a generous sprinkle of 25 g freshly grated Parmigiano-Reggiano (about 100 g total) and garnish with torn basil leaves (about 1–2 leaves per plate). Finish with a light drizzle of extra-virgin olive oil if desired.

Plate

spaghetti

water

salt (for pasta water)

olive oil (optional, to finish)

yellow onion, finely chopped

garlic cloves, minced

canned whole plum tomatoes (preferably San Marzano)

tomato paste

granulated sugar

fresh basil leaves

freshly ground black pepper

reserved pasta cooking water

freshly grated Parmigiano-Reggiano (Parmesan)

fresh basil leaves (for garnish)

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada, la zanahoria rallada y el apio picado. Cocina 6–8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, removiendo ocasionalmente.

Sofreír verduras

Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que suelte aroma. Añade la carne molida de res, desmenuzándola con la cuchara. Cocina a fuego medio-alto 6–8 minutos hasta que esté dorada y no quede carne cruda visible.

Añadir ajo y carnes

Vierte el vino tinto (120 ml) y raspa el fondo de la cazuela para liberar los trozos dorados. Cocina 2–3 minutos hasta que el alcohol reduzca y el líquido se reduzca casi a la mitad.

Desglasar

Agrega el tomate triturado (800 g), el concentrado de tomate (2 tbs), el caldo de res (150 ml), la hoja de laurel y el orégano. Salpimienta con 1.5 tsp de sal y 0.75 tsp de pimienta negra. Lleva a hervor suave, reduce a fuego lento y deja cocinar 25–30 minutos, con la olla parcialmente tapada, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Ajusta sazón al final.

Cocción de la salsa

Mientras la salsa está en cocción, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el tocino ahumado en trozos y cocina 3–4 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado parte de su grasa. Retira ligeramente el exceso de grasa si queda demasiada (dejar 1–2 tbs). Añade la salchicha italiana desmenuzada y cocina 4–5 minutos hasta que esté cocida y dorada.

Dorar tocino y salchicha

Agrega las rodajas de pepperoni y las lonchas de jamón cortadas en tiras a la sartén con la salchicha y el tocino. Cocina 1–2 minutos solo para calentar y que los embutidos suelten algo de sabor, sin secarlos en exceso. Retira del fuego.

Añadir jamón y pepperoni

Cuando el ragú de res esté casi listo (últimos 5 minutos de cocción), incorpora los embutidos cocinados (tocino, salchicha, jamón y pepperoni) a la cacerola con la salsa y mezcla bien para integrar. Cocina 3–5 minutos más para que los sabores se unan.

Incorporar a la salsa

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Si usas masa de pizza, espolvorea la superficie de trabajo con 1 tbs de harina y estira la masa al tamaño deseado sobre una bandeja o piedra para pizza.

Precalentar y preparar base

Extiende una capa de la ragú de carne con embutidos sobre la base de masa dejando un borde de 1–2 cm. Distribuye la mozzarella rallada o en láminas (aprox. 300 g) de manera uniforme. Si deseas, espolvorea 50 g de parmesano rallado sobre la mozzarella.

Montar la pizza (o plato gratinado)

Hornea en horno precalentado 10–14 minutos (si es pizza en masa refrigerada, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee) o 12–18 minutos si la base es más gruesa o usas un molde para gratinar. Si usas una cazuela para gratinar (pasta con ragú), tapa con mozzarella y gratina hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.

Hornear

Retira del horno, rocía 1 tbs de aceite de oliva por encima y decora con las hojas de albahaca fresca. Deja reposar 2–3 minutos antes de cortar y servir.

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