Capricciosa Recipe

Activar la levadura

En un bol pequeño mezcla el agua tibia (aprox. 37°C) con el azúcar y la levadura seca. Deja reposar 5–10 minutos hasta que la mezcla espume ligeramente.

Amasado

En el bol grande coloca la harina y la sal (mezcla la sal con la harina, evitando el contacto directo con la levadura). Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla con una cuchara hasta integrar y luego amasa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si usas amasadora, amasa a velocidad media 6–7 minutos.

Primer levado

Forma una bola, engrasa ligeramente con aceite de oliva y coloca la masa en un bol limpio. Cubre con film o un paño húmedo y deja fermentar en un lugar templado durante 60–90 minutos, o hasta que doble su volumen.

Porcionado y reposo final

Desgasifica la masa suavemente y divide en 2 porciones iguales. Forma bolas y deja reposar 20–30 minutos tapadas para que se relajen antes de estirarlas.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el diente de ajo picado y sofríe 30–45 segundos sin que llegue a dorarse. Agrega el tomate triturado, la sal, el azúcar y el orégano. Cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos para reducir ligeramente y concentrar sabores. Ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar un poco antes de usar.

Precalienta el horno a 250°C (o la máxima temperatura posible) con la piedra para pizza o la bandeja dentro durante al menos 30 minutos.

Toma una de las bolas de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos o con un rodillo estira la masa hasta obtener un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro y 3–4 mm de grosor, dejando un borde más grueso para la corteza.

Coloca la base estirada sobre una pala para pizza o sobre papel de horno. Pincela ligeramente la superficie con un poco de aceite de oliva (unos 5 ml).

Extiende una capa uniforme de salsa pomodoro sobre la masa dejando libre el borde (aprox. 120–150 g de salsa por pizza). Espolvorea una pequeña cantidad de orégano si deseas.

Distribuye la mozzarella de manera uniforme sobre la salsa (aprox. 150 g por pizza).

Reparte el jamón cocido en trozos o tiras sobre la mozzarella, luego coloca los corazones de alcachofa en cuartos y finalmente las aceitunas negras en rodajas. Termina con un chorrito pequeño de aceite de oliva y, si usas, un poco de parmesano rallado.

Traslada la pizza a la piedra caliente o bandeja en el horno. Hornea 8–12 minutos a 250°C, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y tome algo de color. El tiempo puede variar según la temperatura del horno.

Saca la pizza del horno, deja reposar 1–2 minutos. Añade hojas de albahaca fresca si deseas y corta en porciones.