Cnasticas A La Milanesa Recipe

Pelar y preparar plátanos

Con un cuchillo, corte los extremos de cada plátano verde y haga un corte longitudinal superficial para retirar la cáscara verde. Retire la pulpa de cada plátano dejando la cáscara lo más íntegra posible formando una 'caparazón' o capacillo. Reserve la pulpa para otro uso o deséchela. Inmediatamente frote el interior y exterior de las cáscaras con el jugo de limón para evitar oxidación y dar un leve sabor.

Aplanar y escaldar (opcional para textura)

Coloque las cáscaras en una olla con agua hirviendo con sal durante 3 minutos para ablandarlas ligeramente. Escurra y seque con papel de cocina. Si prefiere cáscara más firme, omita el escaldado y continúe.

Preparar empanizado

En tres platos separados coloque: harina sazonada con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta; huevos batidos con 1 tbs de agua; y en el tercer plato el pan rallado mezclado con 1 tbs de queso parmesano rallado, 1/4 tsp de ajo en polvo y 1/4 tsp de pimienta. Pase cada cáscara primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente presiónela en la mezcla de pan rallado para cubrir bien. Para una capa más crujiente, repita el baño en huevo y pan rallado una segunda vez.

Freír las cáscaras

Caliente el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto hasta 175°C (350°F) o hasta que una miga de pan chispee al contacto. Fría las cáscaras empanizadas en tandas 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retire y deje escurrir sobre papel absorbente. Sazone ligeramente con sal mientras están calientes.

Sofrito

En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 tbs de aceite de oliva. Añada la cebolla, zanahoria y apio picados. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos y translúcidos, 6–8 minutos. Añada el ajo picado y cocine 1 minuto más.

Dorar las carnes

Suba el fuego a medio-alto y agregue la carne molida de res y cerdo. Rompa la carne con una cuchara de madera y cocine hasta que esté bien dorada y ya no haya partes rosadas, 6–8 minutos. Escurra el exceso de grasa si hay demasiado.

Deglaze y cocinar

Si usa vino tinto, vierta el vino y deje reducir 2–3 minutos raspando los fondos para incorporar los sabores. Añada la pasta de tomate, el puré de tomate, el caldo, la hoja de laurel, orégano, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Lleve a hervor suave, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, por 25–30 minutos hasta que el ragú espese y los sabores se concentren. Ajuste sazón al final.

Rellenar los capacillos

Precaliente el horno a 200°C (390°F). Coloque las cáscaras de plátano empanizadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Con una cuchara rellene cada capacillo con 1–2 cucharadas generosas de ragú de bolognesa, formando una cama de carne en el centro de cada capacillo.

Agregar quesos

Espolvoree una mezcla de queso mozzarella y queso parmesano rallado sobre cada capacillo relleno, aproximadamente 1–2 cucharadas de mozzarella y 1 cucharada de parmesano por unidad, de modo que queden bien cubiertos.

Hornear para gratinar

Hornee en el horno precalentado durante 8–10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee y el gratinado tenga un color dorado claro. Si desea un gratinado más tostado, active el grill (broil) los últimos 1–2 minutos vigilando de cerca para que no se queme.

Acabado

Retire del horno, pincele ligeramente con mantequilla derretida para brillo si lo desea y espolvoree perejil fresco picado. Sirva caliente como entrada o plato principal compartido.