Speciale Di Carne Recipe

Sofreír verduras

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada, la zanahoria rallada y el apio picado. Cocina 6–8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos, removiendo ocasionalmente.

Añadir ajo y carnes

Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que suelte aroma. Añade la carne molida de res, desmenuzándola con la cuchara. Cocina a fuego medio-alto 6–8 minutos hasta que esté dorada y no quede carne cruda visible.

Desglasar

Vierte el vino tinto (120 ml) y raspa el fondo de la cazuela para liberar los trozos dorados. Cocina 2–3 minutos hasta que el alcohol reduzca y el líquido se reduzca casi a la mitad.

Cocción de la salsa

Agrega el tomate triturado (800 g), el concentrado de tomate (2 tbs), el caldo de res (150 ml), la hoja de laurel y el orégano. Salpimienta con 1.5 tsp de sal y 0.75 tsp de pimienta negra. Lleva a hervor suave, reduce a fuego lento y deja cocinar 25–30 minutos, con la olla parcialmente tapada, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Ajusta sazón al final.

Dorar tocino y salchicha

Mientras la salsa está en cocción, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el tocino ahumado en trozos y cocina 3–4 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado parte de su grasa. Retira ligeramente el exceso de grasa si queda demasiada (dejar 1–2 tbs). Añade la salchicha italiana desmenuzada y cocina 4–5 minutos hasta que esté cocida y dorada.

Añadir jamón y pepperoni

Agrega las rodajas de pepperoni y las lonchas de jamón cortadas en tiras a la sartén con la salchicha y el tocino. Cocina 1–2 minutos solo para calentar y que los embutidos suelten algo de sabor, sin secarlos en exceso. Retira del fuego.

Incorporar a la salsa

Cuando el ragú de res esté casi listo (últimos 5 minutos de cocción), incorpora los embutidos cocinados (tocino, salchicha, jamón y pepperoni) a la cacerola con la salsa y mezcla bien para integrar. Cocina 3–5 minutos más para que los sabores se unan.

Precalentar y preparar base

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Si usas masa de pizza, espolvorea la superficie de trabajo con 1 tbs de harina y estira la masa al tamaño deseado sobre una bandeja o piedra para pizza.

Montar la pizza (o plato gratinado)

Extiende una capa de la ragú de carne con embutidos sobre la base de masa dejando un borde de 1–2 cm. Distribuye la mozzarella rallada o en láminas (aprox. 300 g) de manera uniforme. Si deseas, espolvorea 50 g de parmesano rallado sobre la mozzarella.

Hornear

Hornea en horno precalentado 10–14 minutos (si es pizza en masa refrigerada, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee) o 12–18 minutos si la base es más gruesa o usas un molde para gratinar. Si usas una cazuela para gratinar (pasta con ragú), tapa con mozzarella y gratina hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.

Terminar

Retira del horno, rocía 1 tbs de aceite de oliva por encima y decora con las hojas de albahaca fresca. Deja reposar 2–3 minutos antes de cortar y servir.