Insalata Milanesa Parmigiana Recipe

Preparar y empanar

Si las pechugas son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo o golpéalas entre film hasta obtener filetes de 1 cm de grosor. Sazona ambos lados con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Coloca la harina en un plato, bate el huevo en otro plato amplio y mezcla el pan rallado con el queso parmesano y el resto de sal y pimienta en un tercer plato. Pasa cada filete primero por la harina (sacude el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado presionando para que adhiera bien.

Freír

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 4 tbs de aceite. Cuando esté caliente pero sin humear, fríe los filetes empanados 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro (temperatura interna 75 °C). Si son muy gruesos, reduce el fuego a medio y cocina un poco más hasta que se alcance la temperatura segura. Retira a un plato con papel absorbente y deja reposar 3 minutos. Corta los filetes en tiras diagonales para usar sobre la ensalada.

En un frasco pequeño o cuenco, añade 3 tbs de aceite de oliva, 1 tbs de vinagre, 1/2 tsp de mostaza Dijon, 1/2 tsp de ajo picado, 1/2 tsp de orégano seco, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Cierra el frasco y agita vigorosamente o bate con un tenedor hasta emulsionar. Prueba y ajusta sal, pimienta o acidez al gusto.

En una ensaladera grande combina las 3 cups de lechuga troceada, 1 cup de tomates en gajos, 1 cup de rúcula y las hojas de albahaca si usas. Añade el corazón de mozzarella troceado (6 oz) y mezcla suavemente para integrar.

Vierte aproximadamente la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcla ligeramente para cubrir las hojas (ajusta la cantidad según preferencia). Dispón las tiras de pollo milanesa calientes sobre la ensalada.

Espolvorea 1 tbs de lascas de parmesano por encima y sirve con las rodajas de limón a un lado para quien desee un toque cítrico adicional. Ofrece el resto del aderezo en la mesa.