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Ingredients
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Masa (para 2 pizzas de 30 cm)
Salsa pomodoro
Toppings y acabado
Method
Masa (para 2 pizzas de 30 cm)
Activar la levadura
En un bol pequeño, mezclar la levadura seca con el agua tibia (aprox. 37 °C) y el azúcar. Dejar reposar 5-8 minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar y amasar
En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezclar con una cuchara hasta integrar y luego volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si usas procesador o amasadora, 6-8 minutos a velocidad media.
Primer levado
Formar una bola con la masa, engrasar ligeramente con aceite de oliva, cubrir con film o un paño húmedo y dejar levar en un lugar templado durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
Dividir y reposar
Desgasificar suavemente la masa con el puño, dividir en 2 porciones iguales (aprox. 370 g cada una). Formar bolas tensas, colocar en una bandeja enharinada, cubrir y dejar reposar 20-30 minutos para que la masa se relaje antes de estirar.
Salsa pomodoro
Mientras la masa leva, preparar la salsa: en una sartén pequeña calentar 10 ml de aceite de oliva a fuego medio, añadir el ajo picado (si se usa) y saltear 30 segundos hasta que desprenda aroma sin dorar. Agregar el tomate triturado, la sal, el azúcar y las hojas de albahaca. Cocinar a fuego bajo 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Probar y ajustar de sal. Retirar las hojas de albahaca si prefieres una salsa más lisa.
Montaje y horneado
Precalentar el horno a la máxima temperatura posible (250–300 °C si es posible). Si tienes piedra o steel para pizza, colócala en la rejilla baja y precaliéntala al menos 45 minutos. Si no, usa la bandeja boca abajo.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina o sémola. Tomar una bola de masa y, con las manos o un rodillo, estirar desde el centro hacia los bordes formando un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro, con un borde ligeramente más grueso. Evitar desgasificar en exceso para mantener burbujas en la corteza.
Colocar la base estirada sobre una pala o bandeja enharinada. Extender una capa fina y uniforme de salsa pomodoro dejando 1–2 cm de borde libre. Distribuir rodajas de mozzarella fresca por toda la superficie en cantidades uniformes.
Espolvorear el orégano seco por encima del queso. Rociar con 5–7 ml de aceite de oliva virgen extra.
Deslizar la pizza sobre la piedra caliente o colocar la bandeja en el horno. Hornear 6–10 minutos en horno muy caliente (tiempo dependerá de temperatura y del horno) hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y empiece a dorarse en puntos. Vigilar la cocción y ajustar tiempo según tu equipo.
Una vez fuera del horno, añadir las hojas de albahaca fresca por encima y rociar con el resto del aceite de oliva. Cortar y servir de inmediato.
Acabado y servicio
Servir la pizza Margherita caliente, opcionalmente con una pizca adicional de orégano seco o un chorrito más de aceite de oliva. La pizza se disfruta mejor al momento para preservar la textura de la masa y la frescura de la mozzarella y la albahaca.