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Ingredients
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Masa de humita
Relleno y salsa
Montaje y cocción
Method
Masa de humita
Procesar el maíz
Colocar los granos de choclo (maíz desgranado) en un procesador de alimentos o licuadora. Procesar en pulsos hasta obtener una mezcla gruesa: textura de masa con algunos trozos pequeños (no completamente líquida).
Cocinar y ligar
En una cacerola mediana, calentar 2 tbs de manteca a fuego medio. Agregar la mezcla de maíz y cocinar, revolviendo constantemente, durante 5 minutos para secar un poco y concentrar sabores. Añadir la leche y el queso fresco (si lo usa) y continuar cocinando 3–4 minutos más, hasta que la mezcla espese y se despegue ligeramente de los bordes. Sazonar con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Retirar del fuego y reservar.
Relleno y salsa
Sofrito
En una sartén mediana calentar 1 tbs de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Incorporar el ajo picado y cocinar 30–45 segundos hasta que desprenda su aroma.
Agregar tomate y perejil
Agregar el tomate picado al sofrito y cocinar 5–7 minutos hasta que se forme una salsa ligera y el agua del tomate se reduzca. Sazonar con 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta y 1/2 tsp de azúcar si el tomate está muy ácido. Añadir el perejil picado y mezclar. Cocinar 1 minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente.
Incorporar mozzarella
Mezclar la mozzarella rallada o en cubos a la salsa de tomate y perejil; esto será el relleno cremoso. Reservar para el montaje.
Montaje y cocción final
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar ligeramente una fuente para horno individual o una fuente grande con 1 tbs de manteca derretida o aceite.
Si usa hojas de maíz o papel aluminio: colocar porciones de aproximadamente 1/2 cup de masa de humita en cada hoja/papel formando una pequeña cama, cubrir con 1–2 tbs del relleno de tomate y mozzarella, y finalizar con otra 1/4 cup de masa encima (o simplemente montar en capas en la fuente). Si no usa hojas, distribuir la masa en la fuente formando una capa uniforme (o porciones individuales), añadir la mezcla de tomate y mozzarella encima y cubrir ligeramente con más masa si desea.
Hornear por 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si desea una capa superior más gratinada, colocar 2–3 minutos bajo el grill (broiler) vigilando que no se queme.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente, espolvoreando más perejil fresco al gusto.