Carpaccio De Res Recipe

Enfriar y laminar

Coloca el filete en el congelador 20–30 minutos hasta que esté firme pero no congelado; esto facilita cortar lonjas muy finas. Si tienes una cortadora o loncheadora, úsala; si no, usa un cuchillo muy afilado. Corta el filete en láminas lo más finas posible (aprox. 2 mm).

Coloca una lámina de film transparente sobre la tabla, acomoda las lonjas de carne en una sola capa superponiéndolas ligeramente para cubrir el plato. Cubre con otra hoja de film y, con la palma de la mano o un rodillo, presiona suavemente para aplanar y uniformar las lonjas (no las rompas). Retira el film superior.

En un bol pequeño mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de jugo de limón fresco, la mostaza Dijon opcional y una pizca de sal fina y pimienta. Emulsiona con un tenedor hasta integrar (el resultado debe ser ligero y brillante).

Prueba y ajusta: si el aderezo está muy ácido agrega 0.5 tbs más de aceite; si falta acidez, añade unas gotas de limón.

Distribuye la rúcula lavada y escurrida en el centro o en pequeños montículos sobre las láminas de carne, según presentación deseada. Espolvorea la sal fina sobre la rúcula para realzar su sabor.

Coloca las alcaparras de manera uniforme sobre la carne (puedes picarlas ligeramente si son muy grandes).

Rocía el aderezo en hilo fino sobre toda la superficie del carpaccio, cuidando no empapar la carne; 3–4 cucharadas suelen ser suficientes, reserva un poco si alguien quiere más.

Añade las lascas de queso parmesano por encima distribuyéndolas de forma armoniosa.

Finalmente, espolvorea una pizca de sal gruesa o en escamas y pimienta negra recién molida al gusto sobre toda la preparación.

Sirve el carpaccio inmediatamente, acompañado opcionalmente de rebanadas de pan tostado o crostinis. No dejar reposar mucho tiempo para que la carne mantenga textura y sabor frescos.

Rinde para compartir: cortar en porciones pequeñas (2–3 por persona) como entrada.