Regina Recipe

Activar la levadura

En un bol pequeño, mezclar el agua tibia (aprox. 35-38 °C) con el azúcar y la levadura seca. Dejar reposar 5-8 minutos hasta que la superficie esté espumosa.

En un bol grande colocar la harina y la sal en los bordes (evitar el contacto directo de la sal con la levadura). Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura y el aceite de oliva.

Mezclar con una cuchara hasta integrar y luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa está muy pegajosa, agregar hasta 10-20 g más de harina; si está seca, añadir 5-10 ml de agua.

Formar una bola, colocar en un bol ligeramente aceitado, cubrir con film transparente o un paño húmedo y dejar levar en un lugar tibio por 60-75 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Desgasificar la masa presionando suavemente, dividirla en 2 porciones iguales, formar bolas, cubrir y dejar reposar 10-15 minutos antes de estirar.

Picar finamente el diente de ajo. En una cacerola pequeña calentar 10 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo y añadir el ajo. Cocinar 30-45 segundos hasta que esté fragante, sin dorar.

Agregar los tomates triturados, la sal, el azúcar (si los tomates están ácidos) y el orégano. Cocer a fuego bajo 8-12 minutos hasta espesar ligeramente. Ajustar sal y retirar del fuego. Incorporar las hojas de albahaca picadas si se usa y dejar enfriar un poco antes de usar.

Precalentar el horno a 250-260 °C (o lo máximo disponible). Si se usa piedra para pizza, colocarla en el horno mientras se precalienta al menos 30 minutos; si se usa bandeja, precalentar igualmente.

Limpiar y filetear los champiñones en láminas finas. En una sartén a fuego medio añadir 10 ml de aceite de oliva, incorporar los champiñones y salpimentar con 1 g de sal y 0.5 tsp de pimienta negra. Saltear 3-5 minutos hasta que estén cocidos y hayan soltado su humedad. Retirar del fuego y escurrir si hay exceso de líquido.

Tomar una bola de masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con las manos o rodillo hasta un diámetro de ~28 cm y 3-5 mm de grosor. Formar un borde ligeramente más grueso en el contorno.

Colocar la base de masa en una pala para pizza o una bandeja forrada con papel de horno. Extender 3-4 cucharadas (aprox. 80-100 g) de salsa pomodoro en el centro dejando el borde libre.

Distribuir uniformemente la mozzarella (aprox. 100 g por pizzeta), luego disponer el jamón cocido en tiras o trozos (aprox. 60 g) y distribuir los champiñones salteados encima.

Hornear la pizza en la piedra o bandeja caliente a 250-260 °C durante 6-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada, burbujeante y el queso fundido y levemente gratinado. El tiempo depende de la temperatura del horno.

Retirar la pizza del horno, dejar reposar 1-2 minutos. Si se desea, añadir hojas de rúcula o albahaca fresca por encima antes de cortar. Repetir con la segunda porción de masa.