Ensalada Cesare Con Pollo Recipe
Lechuga romana, queso parmesano, crutones de focaccia, pollo a la plancha y aderezo Cesar.
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Ingredients
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Ensalada
Aderezo César (para aproximadamente 4 porciones)
Method
Crutones de focaccia
Preparar y tostar
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la focaccia en cubos de aproximadamente 2 cm. Coloca los cubos en una bandeja forrada con papel de hornear, rocía 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta; mezcla para que se impregnen. Hornea 10-12 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva y deja enfriar.
Pollo a la plancha
Aplanar y sazonar
Si las pechugas son muy gruesas, ábrelas por la mitad o golpéalas ligeramente hasta un grosor uniforme (1–1.5 cm). Sazona con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta por lado.
Cocinar
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca las pechugas y cocina 4–6 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 74°C (165°F). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Opcional: rocía con el jugo de medio limón para dar brillo y acidez.
Cortar
Corta las pechugas en tiras o cubos irregulares para servir en la ensalada.
Aderezo César
En un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade las anchoas y sigue machacando hasta deshacerlas. (Alternativa: procesa en procesador de mano.)
En un bol pequeño, bate la yema de huevo con la mostaza Dijon y el jugo de limón (y el vinagre si lo usas) hasta integrar.
Incorpora la pasta de ajo y anchoas al bol con la yema. Mientras bates vigorosamente con un tenedor o batidor pequeño, añade el aceite de oliva en forma de hilo fino para emulsionar y obtener una textura cremosa. Si tienes una licuadora de mano, puedes emulsionar a velocidad baja. Ajusta textura y acidez con más aceite o limón según prefieras.
Añade 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; mezcla. Prueba y corrige sazón. Conserva en frío hasta el momento de usar (puede guardarse 24–48 h refrigerado si usas huevo pasteurizado o si confías en la procedencia de los huevos).
Montaje de la ensalada
Lava bien las hojas de lechuga romana, escurre y seca con centrifugadora o papel. Corta o trocea en piezas de bocado.
En una ensaladera grande, coloca la lechuga romana. Añade aproximadamente 3/4 de taza de queso parmesano rallado (reserva un poco para coronar), los crutones de focaccia y las tiras de pollo a la plancha.
Vierte el aderezo César al gusto: empieza con 3–4 cucharadas y mezcla suavemente con pinzas hasta que las hojas estén apenas cubiertas. Añade más aderezo si se desea.
Sirve inmediatamente con un extra de parmesano rallado y pimienta negra recién molida al gusto.