Carbonara Recipe
Panceta, pomodoro, huevo fresco y queso mozzarella.
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Ingredients
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Pasta
Salsa y componentes
Decoración (opcional)
Method
Preparar la pasta
Hervir agua y cocinar spaghetti
En una olla grande, llevar 4 L de agua a ebullición con 1 cucharada de sal. Añadir 400 g de spaghetti y cocinar al dente según las indicaciones del paquete (usualmente 8–10 minutos). Antes de escurrir, reservar 200 ml del agua de cocción y luego escurrir la pasta.
Preparar la panceta y el tomate
Sofreír panceta
Mientras se cuece la pasta, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 200 g de panceta en cubos y freír hasta que esté dorada y crujiente por fuera, aproximadamente 6–8 minutos. Retirar parte de la grasa si hay exceso, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.
Agregar ajo y tomate
Bajar el fuego a medio. Añadir 1 diente de ajo finamente picado y saltear 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorporar 250 g de tomate pelado y picado y 1 cucharadita de sal fina. Cocinar 4–6 minutos hasta que el tomate se ablande y suelte jugos, formando una salsa ligera. Ajustar pimienta con 1 cucharadita de pimienta negra molida al gusto.
Preparar la mezcla de huevo y quesos
Batir huevos y quesos
En un bol grande, batir 4 huevos frescos con 150 g de queso mozzarella rallado y 50 g de queso parmesano rallado (opcional) hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir una pizca adicional de pimienta negra. La mezcla debe quedar ligeramente espesa; si está muy densa, añadir 1–2 cucharadas del agua de cocción reservada.
Combinar pasta con salsa y huevo
Mezclar fuera del fuego
Incorporar la pasta escurrida directamente a la sartén con la panceta y la salsa de tomate, mezclando para que se impregne. Retirar la sartén del fuego para evitar que el huevo se cocine demasiado al añadirlo.
Agregar la mezcla de huevo
Verter la mezcla de huevos y mozzarella sobre la pasta caliente y mezclar vigorosamente y de forma continua. Añadir gradualmente parte del agua de cocción reservada (hasta 200 ml en total, según necesidad) para emulsionar la mezcla y obtener una salsa cremosa y brillante que cubra la pasta. Si fuera necesario, volver a colocar la sartén a fuego muy bajo por 30 segundos mientras se mezcla, pero evitar que el huevo se convierta en tortilla.
Ajustes finales y servir
Probar y ajustar de sal y pimienta. Repartir la pasta en 4 porciones (servir caliente). Terminar con un poco más de queso parmesano rallado al gusto, espolvorear perejil picado y decorar con hojas de albahaca si se desea.