Angelina Recipe
Rúcula, panceta, tomate fresco, parmesano, pomodoro y mozzarella.
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Ingredients
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Masa y base
Quesos
Toppings calientes
Terminación y frescos
Method
Masa y base
Preparar y estirar la masa
Precalienta el horno a 250°C (o lo más caliente que permita tu horno) con la piedra para pizza o la bandeja adentro. Si usas masa refrigerada, sácal a temperatura ambiente 20–30 minutos. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de 28–30 cm de diámetro. Coloca la masa estirada sobre papel de horno o pala enharinada.
Aplicar la salsa
Extiende 1 cucharada de salsa pomodoro en el centro de la masa y esparce en círculos dejando un borde de 1–2 cm sin salsa. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre la superficie de la salsa para brillo y sabor.
Quesos
Agregar mozzarella y parmesano
Distribuye uniformemente la mozzarella (200 g) sobre la salsa pomodoro. Espolvorea 20 g de parmesano rallado sobre la mozzarella antes de hornear (reserva 10 g para terminar). El parmesano aportará sabor umami y color durante la cocción.
Toppings calientes
Cocinar la panceta
Calienta una sartén a fuego medio-alto (sin aceite). Cocina las tiras de panceta 4–6 minutos, girando, hasta que estén doradas y crujientes pero aún un poco flexibles. Retira sobre papel absorbente y córtalas en trozos de 2–3 cm.
Distribuir la panceta
Coloca los trozos de panceta cocida sobre la mozzarella de manera uniforme.
Horneado
Desliza la pizza (con papel si lo usaste) sobre la piedra o bandeja caliente y hornea 8–12 minutos a 250°C, o hasta que la masa esté dorada en los bordes, la base crujiente y el queso burbujeante y ligeramente dorado. Tiempo exacto depende del horno.
Terminación y frescos
Añadir tomates y rúcula
Saca la pizza del horno y deja reposar 1 minuto. Distribuye las rodajas finas de tomate fresco por la superficie. Agrega la rúcula (50 g) encima de la pizza en montoncitos distribuidos.
Sazonar y terminar
Espolvorea el parmesano restante (10 g) sobre la rúcula y los tomates. Añade las hojas de albahaca si las usas. Salpimienta con la sal fina y la pimienta negra en toda la pizza al gusto (1 tsp de cada una está pensada para distribuir; ajusta según preferencia). Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Cortar y servir: Deja reposar 1–2 minutos más, corta la pizza en 6 porciones y sirve inmediatamente para preservar la mezcla de ingredientes calientes (panceta y queso) con los frescos (rúcula, tomate y parmesano).