Melanzane Recipe

Cortar y salar

Lavar las berenjenas y cortar a lo largo en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar las láminas en una sola capa sobre papel absorbente o una rejilla y espolvorear 1 tsp de sal por encima; dejar reposar 20-30 minutos para que suelten amargor y humedad. Secar con papel de cocina antes de continuar.

Rebozado

Preparar tres platos: harina, huevos batidos con una pizca de sal, y pan rallado. Pasar cada lámina de berenjena por harina (sacudir exceso), luego por huevo, y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para adherir. Si prefieres una costra más gruesa repite el baño en huevo y pan rallado una vez más.

Cocinar berenjenas

Calentar aceite (aprox. 3-4 mm en una sartén amplia o 180°C si usas freidora) y freír las láminas rebozadas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, 2-3 minutos por lado. Escurrir sobre papel absorbente. Alternativa: hornear a 220°C en una bandeja con aceite en aerosol 15-20 minutos (dar vuelta a mitad de cocción) hasta dorar.

Saltear 1 clove de ajo en 2 tbs de aceite de oliva a fuego medio, añadir las espinacas picadas y cocinar hasta que se marchiten, 2-3 minutos. Escurrir bien las espinacas en un colador apretando para eliminar exceso de líquido.

En un bol combinar la ricotta (300 g), las espinacas escurridas, 50 g de parmesano rallado, 1 tsp de nuez moscada (opcional), 0.5 tsp de pimienta y ajustar sal al gusto (aprox. 0.5 tsp). Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar una cucharada generosa del relleno sobre la mitad de cada lámina de berenjena frita u horneada y doblar o enrollar la lámina para cerrarla. Repetir con todas las láminas. Colocar los rollos en una fuente para horno con un poco de salsa marinara en el fondo para evitar que se peguen.

Calentar 2 tbs de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar 5-7 minutos hasta que esté translúcida. Agregar 2 dientes de ajo picados y cocinar 30 segundos hasta aromático.

Verter 700 ml de tomate triturado (passata), añadir 0.5 tsp azúcar si es necesario, 1 tsp de sal, 0.5 tsp de pimienta y la albahaca. Llevar a hervor suave, bajar el fuego y cocer a fuego lento 12-15 minutos hasta espesar ligeramente. Ajustar sazón.

Verter una capa de salsa marinara sobre los rollos de berenjena en la fuente, y cubrir con el resto de la salsa sólo si queda; debe quedar suficiente salsa para bañar pero no nadar en ella.

Precalentar el horno a 200°C (390°F). Colocar los rollos de berenjena rellenos en una fuente para hornear con la salsa en la base. Cubrir cada rollo con mozzarella rallada (aprox. 200 g distribuidos) y espolvorear 50 g de parmesano rallado por encima.

Hornear 15-20 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante y dorado a tu gusto. Si quieres un gratinado más marcado, gratinar 2-3 minutos adicionales a temperatura alta vigilando para que no se queme.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Rociar con 2 tbs de perejil o albahaca fresca picada antes de servir.