verdronken vanille ijs in hete espresso, slagroom en caramel

AFFOGATO DEWI SRI

gebakken banaan, vanille ijs, chocolade saus

PISANG GORENG ES KRIM

Pandangelei, jackfruit, palmsuiker siroop, kokosmelk

CENDOL

krokant gebakken draadjesvlees in gemarineerd in kurkuma, kokos en palm suiker

EMPAL MANIS

krokant gebakken draadjesvlees, uien peper saus

DENDENG BELADO

krokant gebakken drumsticks (3) marinated crispy fried chicken

AYAM GORENG

knapperig gewokte tauge met prei, knoflook en lombok

TAUGE GORENG

gewokte kip stukjes in duivels hete saus 'hot like hell' chicken

AYAM SETAN

paprika van de grill met pinda limoenblad saus

SATE VEGAN

huis specialiteit geiten sate (6) met gekruide kecap

SATE KAMBING

zuid-sumatraanse pittige garnalensoep, sereh, limoenblad, stro paddestoeltjes

PINDANG UDANG

SATE BABI

javaanse kippensoep, so-oen noedels, taugé, ei kip sate (6) met onze bekende pinda saus javanese chicken soup with

SOTO AYAM

fried dumpling with beef and shrimp, tomato ginger dipping sauce zoet gemarineerde varkens sate (3) van de bbq

SATE RASA SARI

PANGSIT GORENG

LUMPIA SAYURAN

mini lumpia (2), rundvlees, ebi garnalen, prei, bambu, pinda dip

LUMPIA SEMARANG

Brew a double shot of espresso (about 60 ml) immediately before serving so it is piping hot. Set aside and keep hot.

Prepare espresso

Chill a small bowl for a few minutes if possible. Pour the heavy whipping cream and the 1 tsp granulated sugar into the bowl. Whip with a whisk or electric mixer until soft peaks form (cream should be pourable but hold some shape). Do not overwhip.

Whip cream

Place 2 scoops of vanilla ice cream into a chilled dessert glass or small bowl. Spoon 1 tablespoon of caramel sauce over the top of the ice cream, letting some run down the sides.

Assemble affogato

Carefully pour the hot espresso over the ice cream so it partially melts the scoops (this is the 'drowning'). Immediately dollop or gently spoon the whipped cream onto the ice cream and espresso.

Finish with espresso and cream

Drizzle the remaining 1 tablespoon of caramel sauce over the whipped cream and ice cream. Sprinkle toasted almond flakes on top if using, and finish with a tiny pinch of sea salt if desired. Serve immediately while espresso is hot and ice cream is cold.

Garnish and serve

vanilla ice cream

freshly brewed espresso (hot)

heavy whipping cream

granulated sugar

caramel sauce (store-bought or homemade)

toasted almond flakes (optional)

sea salt (optional, for finishing)

Schil de bananen en halveer ze in de lengte of snijd ze in vieren (afhankelijk van gewenste grootte). Dep ze licht droog met keukenpapier zodat er niet te veel vocht aan het oppervlak zit.

Voorbereiden bananen

Meng in een diepe kom 1 cup tarwebloem, 0.25 cup maizena, 2 eetlepels suiker, 0.25 tsp zout en 0.5 tsp bakpoeder. Voeg 1 cup kokosmelk (of gekozen vloeistof) en 0.5 tsp vanille-extract toe en roer tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet dik genoeg zijn om aan de banaan te blijven plakken maar nog wel vloeiend — voeg bij nodig een eetlepel extra melk of water toe.

Batter maken

Verhit ongeveer 3-4 cm olie in een diepe pan tot 170–180°C (medium-heet). Als je geen thermometer hebt, test met een druppel beslag: het moet direct bruisen en omhoog komen.

Verhitten olie

Doop elke stuk banaan in het beslag zodat het volledig bedekt is, laat overtollig beslag even afdruipen en laat voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur in porties zodat de olie niet te veel afkoelt, ongeveer 2–3 minuten per kant of tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Gebruik een schuimspaan om de bananen te draaien voor gelijkmatige kleur.

Bananen frituren

Haal de gebakken bananen uit de olie en laat uitlekken op een met keukenpapier beklede schaal. Houd warm in een voorverwarmde oven op ongeveer 90°C als je meerdere porties frituurt.

Uit laten lekken

Plaats 1 gebakken banaan (of twee stukken, afhankelijk van formaat) op elk dessertbord.

Schep 1 bolletje vanille-ijs naast of op de warme banaan. Als je wilt, zet het bolletje op de banaan zodat ijs licht smelt en overloopt.

Besprenkel elke portie met 1 eetlepel chocoladesaus. Voeg optioneel 1/2 eetlepel geroosterde gehakte pinda's of gemalen kokos toe en bestuif heel licht met poedersuiker.

Serveer direct zodat het contrast tussen warme, krokante banaan en koud ijs behouden blijft.

rijpe maar ferme bananen (bijv. pisang kepok of cavendish)

meel (tarwebloem)

maizena (maïszetmeel)

suiker

zout

bakpoeder

kokosmelk (of water/melk naar keuze)

vanille-extract (optioneel)

olie om te frituren (neutrale olie zoals zonnebloem of plantaardige olie)

vanille-ijs

chocoladesaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

geroosterde gehakte pinda's of gemalen kokos (optioneel)

poedersuiker (optioneel)

If using fresh pandan leaves, bruise 3 leaves and blitz with 200 ml warm water in a blender, then strain to collect green pandan-infused water (about 180 ml). If using pandan extract, skip blending and set aside 1 tsp pandan extract to add to batter; use plain water for the rest.

Prepare pandan water

In a mixing bowl, combine mung bean starch and rice flour. Gradually whisk in 600 ml total water, substituting approximately 180 ml with the pandan water (or add pandan extract), until a lump-free batter forms. Stir in salt and optional green food coloring to achieve a bright green color.

Make the batter

Pour batter into a saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly with a wooden spoon or spatula. The mixture will turn translucent and thicken into a thick paste after 6–8 minutes. Continue stirring to avoid sticking; it should be glossy and hold together.

Cook the cendol paste

Bring a large pot of water to a rolling boil. Transfer the cooked cendol paste into a cendol press (or a sieve/colander with large holes) held over the boiling water. Press or push the paste through the holes so that the strands drop directly into the boiling water. Cook the strands for 1–2 minutes until set and buoyant.

Form the cendol strands

Using a slotted spoon, transfer the cooked cendol strands into a bowl of iced water to stop cooking and firm up. Leave for 2–3 minutes, then drain and set aside in a bowl of cold water until assembling.

Shock and chill

Combine chopped palm sugar, 200 ml water, a pandan leaf (if using) and a pinch of salt in a small saucepan. Heat over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Bring to a gentle simmer and cook for 6–8 minutes until the syrup thickens slightly and reaches a pourable consistency. Taste and adjust salt. Remove pandan leaf and let the syrup cool; it will thicken more as it cools.

In a small saucepan, gently warm the coconut milk with 50 ml water and 1/2 tsp salt over low heat — do not boil. Stir until smooth and the salt dissolves. Keep warm or chill slightly, depending on whether you serve the cendol chilled. If you want a creamier pour, use the full coconut milk without thinning.

Rinse and drain jackfruit strips. If using canned jackfruit in syrup, rinse to remove excess sweetness and pat dry. Prepare crushed ice and shredded coconut if using.

Divide cendol strands into 6 serving bowls (approximately 6 portions). Add about 80 g crushed ice to each bowl (or to taste). Spoon 25–30 ml of palm sugar syrup over the cendol and ice (adjust to sweetness preference). Add about 25 g jackfruit strips on top and a small handful (8–10 g) shredded young coconut if using. Finish by pouring 60–70 ml coconut milk over each bowl. Serve immediately so ice remains crunchy. Stir before eating to blend syrup, coconut milk and cendol.

mung bean starch (or green pea/jelly powder)

rice flour

water (for batter)

pandan leaf (fresh) or pandan extract

green food coloring (optional)

salt

palm sugar (gula jawa / palmsuiker), chopped

water

pandan leaf (optional)

pinch of salt

thick coconut milk (full-fat)

water (to thin, optional)

young jackfruit (ripe, sliced into thin strips)

shredded young coconut (optional)

crushed or shaved ice

Snijd de runderlappen in stukken van ongeveer 5-7 cm zodat ze later gemakkelijk uit elkaar vallen. Dep licht droog met keukenpapier.

Voorbereiden

Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe en fruit 6-8 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Sauteren van aromaten

Voeg kurkuma, geroosterde korianderpoeder en komijnpoeder toe aan de pan en bak 1 minuut mee tot de specerijen aroma's afgeven.

Kruiden toevoegen

Duw de aromaten naar de zijkant en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg het vlees in porties toe en schroei het rondom aan (2-3 minuten per kant) tot licht gebruind — dit geeft extra smaak tijdens het stoven.

Aanbraden van vlees

Voeg het water, laurierbladen, tamarindepasta, palmsuiker, zout en witte peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, of tot het vlees uit elkaar valt als je het met twee vorken trekt. Roer af en toe en schep indien nodig schuim weg.

Stoven met marinade

Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en trek met twee vorken het vlees uit elkaar in fijne draadjes. Bewaar 200 ml van de stoofjus; zet de rest apart of reduceer tot een ingekookte glaze (optioneel) om later over het vlees te mengen.

Vlees draadjes maken

Meng in een brede kom de 2 cups gedroogde geraspte kokos met tapiocameel (of maïzena) en de 2 eetlepels gemalen palmsuiker. Als je citroengras gebruikt: kneus en fijnsnijden en kort door het kokosmengsel mengen voor extra aroma.

Voorbereiden van de krokante laag

Als het getrokken vlees nog te vochtig is, dep het licht met keukenpapier. Je wilt dat het vochtig genoeg is om kokos te laten hechten maar niet drijfnat.

Drogen en plakken voorkomen

Verhit de olie in een ruime pan of frituur tot 170-180°C. Neem porties van het draadjesvlees (ongeveer 2 eetlepels per kroketachtige portie) en rol/druk ze in het kokos-tapiocamengsel zodat de draadjes goed bedekt zijn. Frituur in batches 2-4 minuten tot de kokos goudbruin en knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier.

Krokant frituren

Verwarm 100 ml van de bewaarde stoofjus in een klein pannetje en roer er 1 eetlepel palmsuiker door tot het licht stroperig wordt. Besprenkel licht over de gefrituurde empal voor een glans en extra zoetheid. Sprenkel vlak voor serveren 1 eetlepel limoensap over het vlees om het geheel op te frissen.

Glazuur en afwerking

Serveer de empal manis warm als bijgerecht of hoofdgerecht met witte rijst, kroepoek en een eenvoudige atjar of frisse komkommersalade. Garneer met extra geroosterde geraspte kokos en fijngehakte lente-ui of gebakken uitjes naar wens.

Serveren

runderlappen (draadjesvlees), in stukken

koolzaad- of plantaardige olie (om te bakken/stoven)

tamarindepasta

palmsuiker (geraspt of gesmolten)

geraspte kokos (vers of gedroogd)

kurkumapoeder

knoflook (fijngehakt)

sjalotten (fijngehakt)

geroosterde korianderpoeder

komijnpoeder

laurierblad

witte peper (gemalen)

geraspte kokos (gedroogd fijn)

tapiocameel of maïzena (voor krokante textuur)

gemalen palmsuiker (voor glazuur)

zonnebloem- of neutrale olie (om te frituren)

fijngehakte sereh (citroengras) (optioneel, voor aroma)

limoensap (afwerking)

Snijd het runderstoofvlees in grove stukken (ongeveer 4–6 cm). Wrijf het vlees aan beide zijden in met 1 tsp zout, 1 tsp gemalen zwarte peper en 1 tsp ketoembar. Leg het vlees in een ruime pan en voeg de geplette knoflook, grof gesneden sjalotten, laurierblaadjes en 500 ml water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees zachtjes sudderen met de deksel op een kier gedurende 2 tot 2,5 uur, of totdat het vlees uit elkaar valt (draadjesvlees). Controleer halverwege en voeg indien nodig een scheutje water toe.

Voorbereiden en stoven

Haal het gestoofde vlees uit de pan en laat het licht afkoelen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes. Laat de draadjesvlees zo mogelijk enkele minuten op een bakplaat of bord liggen zodat stoom kan ontsnappen en het wat droger wordt — dit helpt bij krokant bakken.

Onttrekken en drogen

Verhit een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg 150–200 ml neutrale olie toe tot een laag van circa 5 mm. Test de olie door een klein stukje vlees erin te laten vallen — het moet direct sissen. Voeg de draadjesvlees in porties toe zodat de pan niet overvol raakt en bak het vlees in ongeveer 3–6 minuten per portie, af en toe omscheppend, totdat het goudbruin en krokant is aan de randen. Haal het krokante vlees uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met een halve theelepel extra zout als je dat wilt.

Krokant bakken

Rooster de chilipepers (optioneel) kort boven een gasvlam of in een hete pan tot ze licht geblakerd zijn; dit verdiept de smaak. Laat iets afkoelen en verwijder de steeltjes (houd zaadjes voor extra pit of verwijder ze voor milde saus). Snijd of hak de chili grof. Verhit 2 tbs plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden sjalotten toe en sauteer 4–6 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Chili- en sjalottenbasis

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de uien en bak 30–60 seconden tot het geurig is. Voeg de gehakte chili toe en bak nog 1–2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg tamarindepasta, bruine suiker en sojasaus toe, roer goed en proef. Laat de saus 2–3 minuten zachtjes sudderen zodat smaken versmelten. Breng op smaak met 1 tsp zout en pas aan: meer suiker voor zoeter, meer tamarinde/limoen voor zuurder, of extra chili/peper voor pittigheid.

Saus maken

Voor een gladdere saus kun je de mengeling kort pureren met een staafmixer of in een blender en daarna terug in de pan verwarmen. Als je de textuur wilt behouden, laat de saus zoals hij is. Verwarm de saus nog 1–2 minuten en zet het vuur uit.

Pureren (optioneel) en afronden

Leg de krokant gebakken dendeng op een serveerschaal. Schep de belado saus over of naast het vlees — je kunt een deel van de krokante stukken mengen met de saus zodat ze licht bedekt blijven, terwijl overige stukken droog blijven voor extra crunch. Garneer met fijngehakte koriander of selderij en serveer met limoenpartjes om over het vlees te knijpen.

Serveer direct zodat het vlees krokant blijft. Dendeng belado past goed bij gestoomde rijst, atjar of een frisse komkommersalade.

runderstoofvlees (draadjesvlees), bij voorkeur sukadelap of runderborst

gemalen zwarte peper

ketoembar (gemalen koriander)

knoflook, geplet

sjalotten, grof gesneden

laurierblaadjes

zonnebloem- of arachideolie (voor bakken)

rode chilipepers (of mix rode + cayenne voor pittigheid), zaadjes optioneel

sjalotten, dun gesneden

knoflook, fijngehakt

tomatenpuree (optioneel, voor body en kleur)

tamarindepasta (of 1 el limoensap)

bruine suiker of palmsuiker

sojasaus (kecap asin) of vissaus

plantaardige olie (voor sauteren)

fijngesneden limoen- of citroenpartjes (optioneel)

fijngehakte verse koriander of selderij (optioneel)

In a bowl, combine minced garlic, finely chopped shallot, grated turmeric (or ground), coriander powder, cumin powder, white pepper, salt, palm (or brown) sugar, light soy sauce and lime juice. Stir to a uniform paste. Adjust seasoning to slightly salty and aromatic.

Prepare marinade

Pat drumsticks dry with paper towels. Make 2–3 shallow diagonal cuts into each drumstick to help marinade penetrate.

Rub the marinade thoroughly over and under the skin of each drumstick and into the cuts. Place the drumsticks in a covered container or zip-top bag and refrigerate for at least 2 hours, preferably overnight for best flavor.

About 30 minutes before frying, remove the drumsticks from the fridge to come closer to room temperature.

In a shallow wide bowl or plate, whisk together all-purpose flour, rice flour (or cornstarch), baking powder, turmeric powder, garlic powder, salt and white pepper until evenly distributed.

If you want an extra-crispy double coating, beat the egg with cold water to make a thin batter. Have the flour mixture ready on a plate. Dredge each marinated drumstick first through the batter (if using), letting excess drip off, then coat thoroughly in the flour mixture. Press the flour onto the skin to adhere. If not using batter, simply dredge the drumsticks in the flour mixture until well coated.

Place coated drumsticks on a wire rack and let rest for 10–15 minutes; this helps the coating set and reduces splatter during frying.

Pour oil into a deep saucepan or Dutch oven to a depth of about 3–4 cm (1.5 in). Heat oil over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). If you don't have a thermometer, test by dropping a pinch of flour into the oil; it should sizzle immediately and rise to the surface.

Fry the drumsticks in batches, careful not to crowd the pan. For medium-sized drumsticks, fry 3–4 minutes on the first side until golden, then flip and fry another 3–4 minutes. Reduce heat slightly if the coating browns too quickly. Total frying time per drumstick should be about 10–12 minutes depending on size; internal temperature should reach 74°C (165°F).

For extra assurance of cooked-through meat and extra crispness, you can double-fry: after the first fry, remove drumsticks and rest for 3–4 minutes at room temperature, then return to oil at 190°C (375°F) for 1–2 minutes until deeply golden and crisp.

Using a slotted spoon or tongs, transfer fried drumsticks to a wire rack set over a baking sheet or paper towels to drain excess oil. Immediately sprinkle with a pinch of additional salt if desired.

Arrange drumsticks on a serving platter. Sprinkle with fried shallots and chopped cilantro or parsley. Serve with lime or calamansi wedges on the side for squeezing over the chicken.

Serve hot as part of a meal with steamed rice, sambal, or a fresh salad. Leftovers can be reheated in an oven at 180°C (350°F) for 8–10 minutes to restore crispness.

Affogato Dewi Sri

Pisang Goreng Es Krim

Cendol

Empal Manis

Dendeng Belado

Ayam Goreng

Tauge Goreng

Ayam Setan

Sate Vegan

Sate Kambing

Pindang Udang

Sate Babi

Soto Ayam

Sate Rasa Sari

Pangsit Goreng

Lumpia Sayuran

Lumpia Semarang