Sate Kambing Recipe
huis specialiteit geiten sate (6) met gekruide kecap
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Geiten‑sate
Marinade
Gekruide kecap (saus)
Serveren
Method
Geiten‑sate
Voorbereiden vlees
Snijd het geitenvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2–3 cm. Dep droog met keukenpapier. Meng in een ruime kom het vlees met 1 eetlepel olie, het zeezout en zwarte peper zodat alle stukjes licht gekruid zijn.
Rijgen
Rijg de gekruide vleesblokjes op de geweekte sateprikkers, 4–5 stukjes per prikker (voor 6 spiesen in totaal). Laat 10–15 minuten rusten zodat smaken licht trekken terwijl je de marinade en saus maakt.
Grillen of bakken
Verhit een grillpan of barbecue tot middelhoog vuur. Bestrijk de spiesen licht met resterende olie. Grill de saté 3–4 minuten per kant (totaal 8–10 minuten) tot de buitenkant gebruind is en het vlees gaar maar sappig blijft. Keer regelmatig en bestrijk tijdens het grillen licht met wat van de gekruide kecap (zie saus) om een gekaramelliseerde laag te krijgen. Laat kort rusten 2–3 minuten voor serveren.
Marinade
Maak de marinade door alle marinade-ingredienten (ketjap manis, sojasaus, knoflook, gember, ketoembar, djinten, laos, sjalot, limoensap en chili) in een kom te mengen. Proef en pas zout/zoet aan: meer ketjap manis voor zoetheid, meer sojasaus voor zoutheid, of extra limoensap voor frisheid.
Neem ongeveer 3 eetlepels van de marinade apart om tijdens het grillen te gebruiken als glazuur. Giet de rest van de marinade over het vlees en meng goed. Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast (bij voorkeur 2 uur tot een nacht voor meer smaak). Haal het vlees 15 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
Gekruide kecap (saus)
Maak de gekruide kecap door ketjap manis, sojasaus en limoensap in een klein steelpannetje te verwarmen op laag vuur. Voeg eventueel 1–2 eetlepels water toe als de saus te stroperig is. Laat zachtjes sudderen 2–3 minuten zodat smaken zich mengen.
Haal van het vuur en roer er de bawang goreng en fijngehakte koriander (indien gebruikt) door. Proef en voeg sambal toe als je meer pit wilt. Laat de saus licht afkoelen — deze wordt gebruikt om de saté te bestrijken tijdens het grillen en als serveersaus.
Serveren
Plaats 2 satéspiesen per persoon op een schaal. Lepel extra gekruide kecap over de saté en serveer de rest in een klein schaaltje aan tafel.
Garneer met plakjes komkommer en tomaat, en bied limoenpartjes en sambal apart aan. Serveer direct terwijl de saté warm en licht gekaramelliseerd is.