The Chef

Restaurants

Meals

Drinks

Restaurants›dewi sri hillegersberg›Empal Manis Recipe

Empal Manis Recipe

Name: dewi sri hillegersbergs EMPAL MANIS Recipe
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 kg runderlappen (draadjesvlees), in stukken; 4 tbs koolzaad- of plantaardige olie (om te bakken/stoven); 1 tbs tamarindepasta; 100 g palmsuiker (geraspt of gesmolten); 3 cups geraspte kokos (vers of gedroogd); 2 tsp kurkumapoeder; 6 teeth knoflook (fijngehakt); 6 pcs sjalotten (fijngehakt); 1 tsp geroosterde korianderpoeder; 1 tsp komijnpoeder; 2 pcs laurierblad; 700 ml water; 1.5 tsp zout; 0.5 tsp witte peper (gemalen); 2 cups geraspte kokos (gedroogd fijn); 100 g tapiocameel of maïzena (voor krokante textuur); 2 tbs gemalen palmsuiker (voor glazuur); 800 ml zonnebloem- of neutrale olie (om te frituren); 1 stalk fijngehakte sereh (citroengras) (optioneel, voor aroma); 1 tbs limoensap (afwerking)

Inspired by dewi sri hillegersberg

Time4h

Serves4

krokant gebakken draadjesvlees in gemarineerd in kurkuma, kokos en palm suiker

Was this page helpful?

Help improve this recipe for others.

Send this recipe to your inbox.

We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.

Ingredients

Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.

Vlees & Marinade

2.2 lb (1 kg) runderlappen (draadjesvlees), in stukken

4 tbs koolzaad- of plantaardige olie (om te bakken/stoven)

1 tbs tamarindepasta

3 1/2 oz (100 g) palmsuiker (geraspt of gesmolten)

3 cups geraspte kokos (vers of gedroogd)

2 tsp kurkumapoeder

6 teeth knoflook (fijngehakt)

6 pcs sjalotten (fijngehakt)

1 tsp geroosterde korianderpoeder

1 tsp komijnpoeder

2 pcs laurierblad

2.96 cup (700 ml) water

1 1/2 tsp zout

1/2 tsp witte peper (gemalen)

Panasering & Afwerking (krokant)

2 cups geraspte kokos (gedroogd fijn)

3 1/2 oz (100 g) tapiocameel of maïzena (voor krokante textuur)

2 tbs gemalen palmsuiker (voor glazuur)

3 3/8 cup (800 ml) zonnebloem- of neutrale olie (om te frituren)

1 stalk fijngehakte sereh (citroengras) (optioneel, voor aroma)

1 tbs limoensap (afwerking)

Method

Vlees & Marinade

Voorbereiden

Snijd de runderlappen in stukken van ongeveer 5-7 cm zodat ze later gemakkelijk uit elkaar vallen. Dep licht droog met keukenpapier.

Sauteren van aromaten

Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe en fruit 6-8 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Kruiden toevoegen

Voeg kurkuma, geroosterde korianderpoeder en komijnpoeder toe aan de pan en bak 1 minuut mee tot de specerijen aroma's afgeven.

Aanbraden van vlees

Duw de aromaten naar de zijkant en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe. Voeg het vlees in porties toe en schroei het rondom aan (2-3 minuten per kant) tot licht gebruind — dit geeft extra smaak tijdens het stoven.

Stoven met marinade

Voeg het water, laurierbladen, tamarindepasta, palmsuiker, zout en witte peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, of tot het vlees uit elkaar valt als je het met twee vorken trekt. Roer af en toe en schep indien nodig schuim weg.

Vlees draadjes maken

Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en trek met twee vorken het vlees uit elkaar in fijne draadjes. Bewaar 200 ml van de stoofjus; zet de rest apart of reduceer tot een ingekookte glaze (optioneel) om later over het vlees te mengen.

Panasering & Afwerking (krokant)

Voorbereiden van de krokante laag

Meng in een brede kom de 2 cups gedroogde geraspte kokos met tapiocameel (of maïzena) en de 2 eetlepels gemalen palmsuiker. Als je citroengras gebruikt: kneus en fijnsnijden en kort door het kokosmengsel mengen voor extra aroma.

Drogen en plakken voorkomen

Als het getrokken vlees nog te vochtig is, dep het licht met keukenpapier. Je wilt dat het vochtig genoeg is om kokos te laten hechten maar niet drijfnat.

Krokant frituren

Verhit de olie in een ruime pan of frituur tot 170-180°C. Neem porties van het draadjesvlees (ongeveer 2 eetlepels per kroketachtige portie) en rol/druk ze in het kokos-tapiocamengsel zodat de draadjes goed bedekt zijn. Frituur in batches 2-4 minuten tot de kokos goudbruin en knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier.

Glazuur en afwerking

Verwarm 100 ml van de bewaarde stoofjus in een klein pannetje en roer er 1 eetlepel palmsuiker door tot het licht stroperig wordt. Besprenkel licht over de gefrituurde empal voor een glans en extra zoetheid. Sprenkel vlak voor serveren 1 eetlepel limoensap over het vlees om het geheel op te frissen.

Serveren

Serveer de empal manis warm als bijgerecht of hoofdgerecht met witte rijst, kroepoek en een eenvoudige atjar of frisse komkommersalade. Garneer met extra geroosterde geraspte kokos en fijngehakte lente-ui of gebakken uitjes naar wens.