Dendeng Belado Recipe

Voorbereiden en stoven

Snijd het runderstoofvlees in grove stukken (ongeveer 4–6 cm). Wrijf het vlees aan beide zijden in met 1 tsp zout, 1 tsp gemalen zwarte peper en 1 tsp ketoembar. Leg het vlees in een ruime pan en voeg de geplette knoflook, grof gesneden sjalotten, laurierblaadjes en 500 ml water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees zachtjes sudderen met de deksel op een kier gedurende 2 tot 2,5 uur, of totdat het vlees uit elkaar valt (draadjesvlees). Controleer halverwege en voeg indien nodig een scheutje water toe.

Onttrekken en drogen

Haal het gestoofde vlees uit de pan en laat het licht afkoelen. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes. Laat de draadjesvlees zo mogelijk enkele minuten op een bakplaat of bord liggen zodat stoom kan ontsnappen en het wat droger wordt — dit helpt bij krokant bakken.

Krokant bakken

Verhit een ruime koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg 150–200 ml neutrale olie toe tot een laag van circa 5 mm. Test de olie door een klein stukje vlees erin te laten vallen — het moet direct sissen. Voeg de draadjesvlees in porties toe zodat de pan niet overvol raakt en bak het vlees in ongeveer 3–6 minuten per portie, af en toe omscheppend, totdat het goudbruin en krokant is aan de randen. Haal het krokante vlees uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met een halve theelepel extra zout als je dat wilt.

Chili- en sjalottenbasis

Rooster de chilipepers (optioneel) kort boven een gasvlam of in een hete pan tot ze licht geblakerd zijn; dit verdiept de smaak. Laat iets afkoelen en verwijder de steeltjes (houd zaadjes voor extra pit of verwijder ze voor milde saus). Snijd of hak de chili grof. Verhit 2 tbs plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden sjalotten toe en sauteer 4–6 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Saus maken

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de uien en bak 30–60 seconden tot het geurig is. Voeg de gehakte chili toe en bak nog 1–2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg tamarindepasta, bruine suiker en sojasaus toe, roer goed en proef. Laat de saus 2–3 minuten zachtjes sudderen zodat smaken versmelten. Breng op smaak met 1 tsp zout en pas aan: meer suiker voor zoeter, meer tamarinde/limoen voor zuurder, of extra chili/peper voor pittigheid.

Pureren (optioneel) en afronden

Voor een gladdere saus kun je de mengeling kort pureren met een staafmixer of in een blender en daarna terug in de pan verwarmen. Als je de textuur wilt behouden, laat de saus zoals hij is. Verwarm de saus nog 1–2 minuten en zet het vuur uit.

Leg de krokant gebakken dendeng op een serveerschaal. Schep de belado saus over of naast het vlees — je kunt een deel van de krokante stukken mengen met de saus zodat ze licht bedekt blijven, terwijl overige stukken droog blijven voor extra crunch. Garneer met fijngehakte koriander of selderij en serveer met limoenpartjes om over het vlees te knijpen.

Serveer direct zodat het vlees krokant blijft. Dendeng belado past goed bij gestoomde rijst, atjar of een frisse komkommersalade.