Veggy Wellington Recipe
Porção generosa da nossa salada César Clássica coberta com peito de frango grelhado.
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Ingredients
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Salada César (base)
Molho César caseiro
Peito de frango grelhado
Montagem e guarnição
Method
Salada César (base)
Lave as alfaces romanas, seque bem (centrífuga ou papel-toalha) e rasgue em pedaços médios. Reserve em uma tigela grande.
Preaqueça o forno a 200°C (390°F). Espalhe os cubos de pão em uma assadeira, regue com 3 tbs de azeite, tempere com 1/2 tsp de sal e 1/4 tsp de pimenta. Misture para cobrir. Leve ao forno por 8–12 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourar e ficar crocante. Retire e deixe esfriar.
Molho César caseiro
Em um recipiente médio, coloque 1 gema de ovo (ou substituto pasteurizado). Adicione 1 dente de alho picado, 2 filets de anchova picadas (se usar), 1 tsp de mostarda Dijon e 1 tbs de suco de limão. Misture vigorosamente até ficar homogêneo.
Enquanto bate, incorpore lentamente 4 tbs de azeite em fio fino, até o molho emulsionar e engrossar. Prove e incorpore 1/2 cup de parmesão ralado, tempere com 1/4 tsp de pimenta e ajuste o sal (aprox. 1/4 tsp). Se o molho ficar muito espesso, acrecente 1–2 tbs de água fria até atingir consistência cremosa e que cubra as folhas.
Peito de frango grelhado
Bata levemente os peitos de frango para espessura uniforme (~1.5–2 cm) usando filme plástico e um martelo de carne ou a base da mão. Tempere com 1 tbs de azeite, 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimenta e 1/2 tsp de alho em pó; esfregue para cobrir.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Grelhe os peitos por 5–7 minutos de cada lado (dependendo da espessura) até dourar e atingir temperatura interna de 74°C (165°F). Retire e deixe descansar por 5 minutos, depois fatie em tiras diagonais.
Montagem e guarnição
Na tigela com as folhas rasgadas, adicione aproximadamente 6–8 tbs do molho César preparado (use mais ou menos a gosto) e misture bem até as folhas ficarem uniformemente cobertas.
Distribua a salada em duas travessas ou pratos rasos. Cubra cada porção com as tiras do peito de frango grelhado.
Polvilhe os croutons por cima, adicione lascas de parmesão (aprox. 2 tbs por porção) e finalize com um fio leve de azeite, algumas gotas de suco de limão e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva imediatamente enquanto os croutons estão crocantes e o frango morno.