Brownie Melt Recipe
Brownie de chocolate, servido com uma bola de sorvete, regado com nossa calda quente de caramelo salgado.
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Ingredients
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Brownie de chocolate
Calda de caramelo salgado (quente)
Montagem
Method
Brownie de chocolate
Preparar forno e forma
Preaqueça o forno a 175°C. Unte uma forma quadrada de 20 cm com manteiga e forre com papel manteiga deixando bordas para facilitar desenformar.
Derreter manteiga e chocolate
Em banho-maria ou em micro-ondas em pulsos de 20 segundos, derreta a manteiga com o chocolate até obter uma mistura lisa. Mexa para homogeneizar e deixe amornar por 5 minutos.
Bater ovos e açúcar
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura levemente espessa e brilhante (aprox. 2 minutos). Adicione a baunilha e misture.
Incorporar chocolate
Despeje a mistura de chocolate morna sobre os ovos e açúcar, mexendo gentilmente até ficar homogêneo. Evite bater vigorosamente para não cozinhar os ovos.
Adicionar secos
Peneire a farinha, cacau em pó, sal e o fermento (se usar) diretamente sobre a mistura. Incorpore com espátula até não ver mais farinha, sem mexer demais.
Assar
Transfira a massa para a forma preparada e nivele. Asse por 20–25 minutos — o centro deve estar firme nas bordas e ligeiramente macio no centro (teste com palito: deve sair com migalhas úmidas).
Esfriar
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, use as alças do papel manteiga para desenformar e cortar em 4 porções grandes (uma porção por serviço). Sirva levemente quente ou em temperatura ambiente quando for montar.
Calda de caramelo salgado (quente)
Preparar ingredientes
Meça creme de leite, manteiga e sal e deixe à mão — o processo requer atenção contínua.
Derreter açúcar
Em uma panela média de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio, sem mexer nos primeiros minutos, apenas girando a panela ocasionalmente para distribuir o calor, até o açúcar dissolver e adquirir cor âmbar profunda (cerca de 6–8 minutos).
Adicionar creme e manteiga com cuidado
Retire a panela do fogo e, com cuidado, adicione o creme de leite aos poucos (vai borbulhar). Misture até ficar homogêneo. Acrescente a manteiga e misture até derreter.
Finalizar e ajustar sal
Volte a panela ao fogo baixo por 30 segundos para homogeneizar. Prove e adicione o sal aos poucos até obter o equilíbrio desejado (comece com 1/2 tsp). Mantenha a calda quente em fogo muito baixo ou em banho-maria até a montagem.
Montagem e serviço
Aquecimento do brownie (opcional)
Se os brownies estiverem frios, aqueça cada porção por 12–15 segundos no micro-ondas em potência média para ficar levemente morno — não aqueça demais para não derreter o sorvete imediatamente.
Montar o Brownie Melt
Coloque uma porção de brownie em cada prato raso. Sobre cada brownie, acomode 1 bola grande de sorvete de baunilha (ou duas pequenas). Regue generosamente com 2–3 colheres (sopa) da calda de caramelo salgado quente sobre o sorvete e um pouco sobre o brownie.
Finalizar
Polvilhe as nozes picadas por cima (se usar) e decore com folhas de hortelã. Sirva imediatamente para que o contraste quente/frio seja aproveitado.