Em uma frigideira média (de preferência de fundo grosso), aqueça em fogo médio-alto 1 tbs de manteiga até derreter. Adicione o whisky Jack Daniel's com cuidado (pode dar vapor) e deixe ferver suavemente por 1–2 minutos para reduzir o álcool e concentrar o sabor.

Adicione o caldo de carne, molho inglês, molho de soja, mel e mostarda Dijon. Misture e deixe ferver, reduzindo o fogo para médio. Cozinhe por 4–6 minutos até o líquido reduzir cerca de 1/3 e ficar levemente encorpado.

Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais brilhante e espesso, adicione a mistura de amido de milho (amido diluído em água fria) aos poucos, mexendo constantemente, e cozinhe por mais 1 minuto até engrossar levemente. Retire do fogo e reserve em local aquecido.

Legumes salteados

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 tbs de azeite e 1 tbs de manteiga até derreter.

Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos, mexendo, depois adicione a cebola e o pimentão. Salteie por 3–4 minutos até começarem a dourar levemente.

Acrescente a abobrinha e a vagem/ervilha-torta, tempere com sal, pimenta e o alho picado. Salteie por mais 2–3 minutos até que os legumes estejam macios-crisp (al dente).

Finalize com salsinha picada, retire do fogo e mantenha aquecido até a carne ficar pronta.

Cozinhar e selar os bifes

Aqueça uma frigideira grossa de ferro fundido ou grelha em fogo alto até muito quente. Pincele levemente 1 tbs de azeite nos bifes ou na frigideira para evitar fumaça excessiva.

Coloque os bifes na frigideira quente e deixe selar sem movimentar por 2–3 minutos para um selado dourado. Vire e adicione 1 tbs de manteiga na frigideira; com uma colher, regue a superfície dos bifes com a manteiga derretida por cerca de 1–2 minutos.

Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 2–4 minutos, dependendo do ponto desejado (2–3 minutos para mal passado a ao ponto, 4–6 para ao ponto para bem passado). Use um termômetro: 50–52°C mal passado, 54–57°C ao ponto, 60–63°C ao ponto para bem passado.

Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por 5–8 minutos em uma assadeira coberta levemente com papel-alumínio para redistribuir os sucos.

Finalização e montagem

Enquanto os bifes descansam, aqueça novamente o molho Jack Daniel's se necessário. Se estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de caldo para ajustar a textura.

Fatie os bifes em fatias grossas contra a fibra. Coloque uma porção generosa de legumes salteados no prato, disponha as fatias de bife sobre os legumes e regue com o molho Jack Daniel's quente.

Decore com salsinha fresca e, se desejar, sirva com fatias de limão ou chimichurri ao lado. Sirva imediatamente.