Tiramisù Recipe

Preparar la mezcla de yemas

Coloca las 4 yemas de huevo en un bol resistente al calor. Añade 100 g de azúcar y bate con un batidor hasta que la mezcla esté pálida y espesa (unos 3–4 minutos).

Baño María (opcional, para seguridad)

Coloca el bol sobre una cacerola con agua apenas hervida (baño María), sin que el fondo toque el agua, y calienta removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance 70 °C o hasta que esté tibia y el azúcar se haya disuelto completamente (2–3 minutos). Retira y deja enfriar 5 minutos.

Incorporar el mascarpone

Añade 500 g de mascarpone al bol con las yemas ya templadas. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. No sobrebatas para evitar que el mascarpone se vuelva líquido.

Montar la nata

En otro bol frío, vierte 200 ml de nata para montar muy fría y 1 tsp de extracto de vainilla. Añade una pizca de sal si usas. Bate con varillas hasta obtener picos firmes pero no secos (2–3 minutos).

Unir crema y nata

Incorpora aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de mascarpone para aligerarla, mezclando con movimientos envolventes. Añade el resto de la nata en dos tandas y mezcla con cuidado hasta que la crema sea homogénea y aireada.

Preparar el café

Prepara 300 ml de espresso o café muy concentrado y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Mezcla 30 ml de licor de café o ron con el café ya frío.

Remojar los bizcochos

Toma los 250 g de bizcochos savoiardi y, manteniendo cada bizcocho rápidamente (1–2 segundos) sumergido en el café frío por ambos lados, colócalos en una fuente rectangular (aprox. 20 x 25 cm) formando una sola capa pareja. No empapes demasiado para evitar que se deshagan.

Primera capa de crema

Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos empapados en una capa uniforme (unos 1–1.5 cm de grosor). Alisa la superficie con una espátula.

Segunda capa de bizcochos

Monta una segunda capa de bizcochos remojados en café sobre la crema, alineándolos de forma pareja para cubrir toda la superficie.

Segunda capa de crema

Cubre la segunda capa de bizcochos con el resto de la crema de mascarpone, alisando la superficie con una espátula para que quede lisa y compacta.

Refrigeración

Cubre la fuente con film transparente y refrigera al menos 4 horas, idealmente 8–12 horas o toda la noche. Esto permite que los sabores se asienten y que la textura se compacte correctamente.

Corona final

Justo antes de servir, tamiza 15 g de cacao en polvo sin azúcar sobre la superficie de la crema para cubrir de manera uniforme. Si deseas, ralla o espolvorea 10 g de chocolate negro por encima para dar textura.

Servir

Corta en porciones con un cuchillo ancho y limpio (pasado por agua caliente y secado entre cortes para obtener cortes nítidos). Sirve frío.