Surf & Turf Recipe
Filé mignon bovino, grelhado e servido com camarão à provençal
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Ingredients
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Carne
Camarões à provençal
Finalização e guarnição
Method
Carne
Preparar o filé
Retire o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para atingir temperatura ambiente. Seque com papel-toalha.
Temperar
Tempere o filé por todos os lados com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para aderir.
Selar e grelhar
Aqueça uma frigideira grossa (ou chapa) em fogo alto até muito quente. Adicione 2 tbs de azeite. Quando fumegar levemente, coloque o filé e sele por 2-3 minutos de cada lado, formando crosta dourada. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione 20 g de manteiga e, com uma colher, regue a superfície da carne por 1-2 minutos.
Assar (se necessário)
Se o filé for grosso e ainda não atingir o ponto desejado, transfira a frigideira para forno pré-aquecido a 200°C por 5-8 minutos para ponto ao ponto (temperatura interna ~57°C). Ajuste o tempo para mais/menos conforme preferência.
Descansar e fatiar
Retire o filé do fogo, cubra folgadamente com papel-alumínio e deixe descansar por 8 minutos. Fatie em medallhões de 2 cm antes de servir.
Camarões à provençal
Preparar os camarões
Seque os camarões com papel-toalha. Tempere com 1 tsp de sal e 1/2 tsp de pimenta-do-reino.
Refogar
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 3 tbs de azeite e 15 g de manteiga. Quando a manteiga derreter, junte os 4 dentes de alho picados e refogue por 30 segundos até perfumar, sem queimar.
Cozinhar os camarões
Adicione os camarões à frigideira em uma única camada. Cozinhe 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados e firmes. Evite cozinhar demais.
Finalizar o molho
Reduza o fogo para baixo, acrescente 3 tbs de salsinha picada, 1 tbs de suco de limão, 0.25 tsp de flocos de pimenta (opcional) e ajuste o sal se necessário. Mexa para incorporar e desligue o fogo.
Montagem e finalização
Aqueça rapidamente uma frigideira limpa em fogo médio-baixo, adicione 1 tbs de azeite e 10 g de manteiga extra. Passe as fatias do filé rapidamente nessa manteiga para aquecer e adicionar brilho (opcional).
Em pratos aquecidos, disponha os medallhões de filé mignon, coloque os camarões à provençal ao lado ou sobre a carne conforme preferência. Regue levemente com o molho dos camarões e, se desejar, adicione um pedaço extra de manteiga sobre a carne para derreter.
Decore com ramos de salsinha e fatias de limão. Sirva imediatamente.