Seleção De Queijos Portugueses Recipe

Name: THE CLUB Steakhouse & Rooftop Bar – Parque das Nações Seleção De Queijos Portugueses Recipe
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 0.15 kg Queijo Serra da Estrela; 0.12 kg Queijo São Jorge (meio curado); 0.1 kg Queijo Azeitão; 0.08 kg Queijo de cabra fresco; 6 slices Pão rústico (fatiado); 12 units Bolachas salgadas / tostas; 0.08 kg Nozes (metade inteiras, metade picadas); 6 units Figos frescos (opcional); 200 g Uvas (mistura de castas, sem grainha); 3 tbs Mel (preferencialmente mel de urze ou rosmaninho); 120 g Compota de cebola ou marmelada; 1 tbs Azeite virgem extra; 1 tsp Flor de sal; 1 tsp Pimenta preta moída na hora; 8 sprigs Ervas frescas (tomilho ou rúcula para guarnecer)

Inspired by THE CLUB Steakhouse & Rooftop Bar – Parque das Nações

Time50m

Serves4

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Ingredients

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Queijos e complementos

5.29 oz (0.15 kg) Queijo Serra da Estrela

4 1/4 oz (0.12 kg) Queijo São Jorge (meio curado)

3 1/2 oz (0.1 kg) Queijo Azeitão

2.82 oz (0.08 kg) Queijo de cabra fresco

6 slices Pão rústico (fatiado)

12 units Bolachas salgadas / tostas

2.82 oz (0.08 kg) Nozes (metade inteiras, metade picadas)

6 units Figos frescos (opcional)

7.05 oz (200 g) Uvas (mistura de castas, sem grainha)

3 tbs Mel (preferencialmente mel de urze ou rosmaninho)

4 1/4 oz (120 g) Compota de cebola ou marmelada

1 tbs Azeite virgem extra

1 tsp Flor de sal

1 tsp Pimenta preta moída na hora

8 sprigs Ervas frescas (tomilho ou rúcula para guarnecer)

Method

Montagem da seleção

Temperar e preparar queijos

Retire todos os queijos do frigorífico 30–45 minutos antes de servir para que atinjam a temperatura ambiente. Isso intensifica aromas e texturas. Corte o São Jorge em fatias ou cubos resistentes; o Serra da Estrela abra-o ao meio (se for pasta mole) e coloque metade numa tábua com uma espátula para servir; o Azeitão disponha em pequenas fatias; o queijo de cabra corte em rodelas de 1 cm.

Disposição na tábua

Escolha uma tábua grande ou prato raso. Disponha os queijos separados em zonas, deixando espaço entre eles para os complementos. Coloque o Serra da Estrela numa extremidade com a colher para espalhar, São Jorge ao lado, Azeitão e queijo de cabra distribuídos alternadamente para cores e texturas contrastantes.

Preparar pães e bolachas

Aqueça ligeiramente as fatias de pão rústico no forno a 180°C por 5–7 minutos até ficarem levemente crocantes (opcional). Disponha as bolachas/tostas em pequenos montes ao lado dos queijos.

Complementos e guarda-texturas

Coloque a compota de cebola ou a marmelada numa tigela pequena e disponha junto aos queijos. Pique metade das nozes e espalhe sobre e ao redor de alguns queijos; reserve metades inteiras para decorar. Corte os figos ao meio e arranje-os com as uvas. Regue levemente o queijo de cabra e o Azeitão com 1 colher de sopa de mel e um fio muito leve de azeite sobre o queijo de cabra, polvilhe uma pitada de flor de sal e um pouco de pimenta moída na hora.

Finalizar e guarnecer

Polvilhe as nozes picadas em redor do Serra da Estrela e do São Jorge. Coloque raminhos de tomilho ou folhas de rúcula em pequenos cachos pela tábua. Disponha uma colher para o mel e uma espátula para o Serra da Estrela. Ajuste a apresentação de modo a que cada queijo tenha pão/bolacha e um complemento à mão.

Sugestões de serviço

Sirva a tábua como sobremesa ou como parte de um café tardio, acompanhada de um vinho do Porto Tawny leve, um vinho do Douro maduro ou um vinho branco aromático. Relembre aos convidados que cada queijo tem texturas e intensidade diferentes para melhor apreciação.