Se o bacalhau estiver salgado, dessalgue com 24-36 horas em água fria, trocando a água 3-4 vezes. Se já estiver dessalgado, seque os lombos com papel-toalha e verifique espinhas.

Marinar

Misture 0.5 cup de azeite, 4 tsp de alho picado, 3 tbsp de salsa picada, 1 tsp de pimenta-do-reino, 1 tsp de páprica e 2 tbsp de suco de limão. Coloque o lombo de bacalhau em uma travessa e regue com a marinada, garantindo que a mistura cubra toda a superfície. Deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente (ou até 2 horas na geladeira). Ajuste sal apenas se necessário, lembrando que o bacalhau pode reter sal.

Assar o bacalhau

Preaqueça o forno a 200°C. Acomode o lombo marinado em uma assadeira levemente untada com azeite, regue com a marinada restante. Asse por 20-30 minutos (dependendo da espessura), até que o interior esteja macio e se solte em lascas grandes. Se usar termômetro, a temperatura interna deve estar por volta de 60-63°C para manter suculência.

Broa (cobertura de fubá) e acompanhamento

Preparar a massa da broa

Preaqueça o forno a 200°C (se não estiver já quente pelo bacalhau). Em uma tigela grande, misture 1 cup de fubá, 0.5 cup de farinha de trigo, 1 tsp de fermento químico, 1 tsp de açúcar e 0.5 tsp de sal. Faça uma cavidade no centro e adicione 0.75 cup de leite morno, 2 tbsp de óleo (ou azeite) e 1 ovo batido. Misture até formar uma massa homogênea, levemente pegajosa; não trabalhe demais.

Incorporar queijo e modelar

Misture 0.5 cup de parmesão ralado à massa. Se a massa estiver muito seca, adicione 1-2 tbsp extras de leite. Modele a massa em um disco ou em pequenas porções para cobrir o bacalhau (tipo farofa grossa) — objetivo é ter uma cobertura que asse crocante por cima do peixe.

Cobrir e assar

Assim que o bacalhau estiver quase pronto (10-12 minutos antes do término), espalhe a massa de broa sobre a superfície do lombo formando uma camada uniforme de aproximadamente 1,5–2 cm de espessura, ou coloque porções de broa ao lado do peixe na assadeira. Pincele a broa com 2 tbsp de manteiga derretida para ajudar a dourar. Volte ao forno e asse por mais 10-15 minutos, até que a cobertura esteja dourada e crocante e a broa cozida (consistência semelhante a uma farofa compacta).

Legumes assados (opcional, para servir)

Enquanto o bacalhau e a broa finalizam, coloque as batatas fatiadas, cebola e pimentão em uma assadeira separada, tempere com 2 tbsp de azeite, sal e pimenta a gosto. Asse por 30-40 minutos a 200°C, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem macias. Sirva os legumes ao lado do lombo.

Montagem: transfira o lombo de bacalhau com broa para uma travessa aquecida, regue com um fio de azeite cru e polvilhe mais salsa picada. Sirva imediatamente com os legumes assados e fatias de limão.