Filete De Salmão Recipe
Lombo de salmão, ligeiramente temperado e grelhado, servido com legumes salteados
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Ingredients
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Salmão
Legumes salteados
Finalização (opcional)
Method
Salmão
Temperar o salmão
Seque os lombos de salmão com papel-toalha. Tempere ambos os lados com sal fino (cerca de 1/4 tsp por lombo), pimenta-do-reino e regue com o suco de limão. Deixe descansar 10 minutos em temperatura ambiente para absorver o tempero.
Grelhar
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione 1 tbs de azeite e, quando estiver bem quente, coloque os lombos com a pele voltada para baixo (se tiver pele). Pressione levemente por 20-30 segundos para evitar que enrolem. Cozinhe por 4-5 minutos sem mexer até a pele ficar crocante e dourada. Vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado por 2-4 minutos, dependendo da espessura, até o ponto desejado (rosado no centro para salmão mal passado). Nos últimos 30 segundos, adicione 1 tbs de manteiga e regue sobre os lombos para brilho e sabor. Retire do fogo e deixe repousar 1-2 minutos.
Legumes salteados
Preparar os legumes
Corte os brócolis em florzinhas, fatie a cenoura em tiras finas, corte o pimentão em tiras e a abobrinha em meia-lua. Pique o alho. Se desejar que os brócolis cozinhem mais rápido, escalde as florzinhas em água fervente por 1 minuto e mergulhe em água gelada, depois escorra bem.
Saltear
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione 1 tbs de azeite e 1 tsp de manteiga. Quando a gordura estiver quente, acrescente o alho picado e refogue por 20 segundos até perfumar. Junte primeiro as cenouras e o brócolis (pois demoram mais), salteando por 2-3 minutos. Adicione o pimentão e a abobrinha e continue salteando por mais 2-3 minutos até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes. Tempere com 1 tsp de sal e 1/2 tsp de pimenta-do-reino. Finalize com 2 tbs de ervas frescas picadas e misture bem. Ajuste o tempero a gosto.
Montagem e finalização
Aqueça levemente os pratos. Coloque uma porção de legumes salteados no centro do prato e disponha um lombo de salmão por cima ou ao lado. Regue com um fio de azeite extra (ou um fio pequeno de molho de soja light, se desejar) e decore com uma fatia de limão e mais ervas picadas. Sirva imediatamente.