Cesto De Pão Com Manteiga De Ervas Recipe

Ativar fermento

Em uma tigela pequena, misture a água morna (aprox. 38–43°C), o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5–10 minutos até ficar espumoso — isso indica que o fermento está ativo.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e misture o sal. Faça um buraco no centro.

Adicione à farinha o ovo, a manteiga amolecida (3 tbs) e a mistura de fermento espumosa. Misture com uma colher de pau até começar a formar uma massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe até 1/4 de xícara adicional de farinha, com cuidado para não deixá-la seca.

Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em local morno por 60–90 minutos, ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, faça a manteiga de ervas: em uma tigela média, misture a manteiga em temperatura ambiente (6 tbs) com o alho picado, a salsinha, a cebolinha, o tomilho, as raspas de limão (se usar), sal e pimenta. Bata com um garfo até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal/pimenta conforme necessário.

Coloque a manteiga de ervas em um saco de confeitar ou filme plástico formando um cilindro e leve à geladeira para firmar levemente enquanto a massa termina o crescimento (opcional).

Após a primeira fermentação, bata a massa com punho para retirar o gás. Divida a massa em 12 porções iguais (aprox. 60–70 g cada) para fazer bolinhas ou ajuste conforme o tamanho desejado.

Pegue uma porção de massa e achate-a com a palma da mão formando um disco. Coloque cerca de 1/2 colher de chá da manteiga de ervas no centro e feche formando uma bolinha (selando bem). Repita com todas as porções até terminar a manteiga.

Disponha as bolinhas em uma assadeira redonda ou forma de cesto (ou em uma assadeira forrada com papel manteiga) no formato desejado — em círculo para parecer um cesto, deixando espaço pequeno entre elas. Para um efeito de cesto, faça duas camadas: organize uma camada circular externa e preencha o centro com as restantes.

Cubra levemente com filme plástico e deixe repousar por 30–45 minutos até as bolinhas incharem e ficarem macias ao toque (fermentação final).

Preaqueça o forno a 190°C (375°F).

Pincele delicadamente as bolinhas com a gema batida com água para dar cor. Polvilhe sementes se desejar.

Asse por 18–25 minutos, até que o cesto esteja dourado e a temperatura interna do pão alcance cerca de 90–95°C. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel alumínio nos últimos minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos na forma. Transfira para uma grade e pincele mais um pouco de manteiga de ervas derretida (reserve cerca de 1 tbs da manteiga para final) para brilho e aroma.

Sirva o cesto de pão morno como acompanhamento. Para usar como cesto recheável, coloque toalha de pano limpa dentro e disponha pães. A manteiga de ervas no interior derreterá e dará sabor ao cortar.