Carpaccio De Ananás E Hortelã Recipe

Descascar e fatiar

Corte as extremidades do ananás. Remova a casca em tiras verticais com uma faca afiada, seguindo a curvatura do fruto. Retire os olhos restantes com a ponta da faca. Corte o ananás ao meio no sentido do comprimento e then em metades menores se necessário para estabilidade.

Fatiar em carpaccio

Coloque cada pedaço com o lado cortado para baixo sobre a tábua e, com uma faca muito afiada ou mandolina, corte fatias bem finas (2–3 mm). Se usar mandolina, ajuste para fatias finas e use proteção para evitar acidentes. Disponha as fatias em um prato grande ou em porções individuais, levemente sobrepostas, formando um leque.

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o mel até que o mel esteja completamente dissolvido. Prove e ajuste o equilíbrio entre o ácido e o doce conforme necessário.

Pique finamente 8 folhas de hortelã e adicione à mistura de limão e mel. Acrescente as raspas de limão e a pimenta-do-reino moída. Mexa delicadamente.

Com uma colher, regue uniformemente as fatias de ananás com parte do molho (reserve 1–2 colheres para finalizar). Deixe marinar por 3–5 minutos para que as fatias absorvam levemente o sabor sem amolecer demais.

Pique grosseiramente as folhas de hortelã restantes e salpique sobre o carpaccio. Se estiver usando flocos de coco, toste-os em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 1–2 minutos até ficarem levemente dourados e perfumados; deixe esfriar e salpique por cima.

Regue com o restante do molho e, se desejar, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro para um acabamento brilhante. Adicione uma pitada extra de pimenta-do-reino se quiser contraste.

Se for servir com sorvete ou creme de ricota, coloque uma porção ao lado das fatias ou uma pequena quenelle no centro. Decore com folhas de hortelã inteiras.

Sirva imediatamente. Tempo total de serviço ideal: fresco e frio — não deixe marinar por mais de 15–20 minutos para manter a textura do ananás.