Lave e seque bem os camarões com papel absorvente. Em uma tigela, misture 2 tbs de azeite, alho picado, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Adicione os camarões e misture para que fiquem totalmente cobertos. Deixe marinar por 15–20 minutos em temperatura ambiente (não mais que 30 minutos para não 'cozinhar' no ácido).

Grelhar

Aqueça uma grelha a carvão até obter brasas firmes e calor alto-médio; se usar uma grelha a gás, pré-aqueça em fogo alto. Se preferir, espete os camarões em espetos de metal ou madeira (se forem de madeira embebida em água por 30 min). Grelhe os camarões 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até que a carne fique opaca e levemente carbonizada nas bordas. Não cozinhe demais para manter a textura suculenta. Retire e reserve aquecidos.

Molho Romesco

Preparar ingredientes

Se ainda não estiverem assados, asse um pimentão vermelho inteiro sobre chama direta ou em forno quente até a pele ficar negra. Coloque-o em um saco plástico fechado por 10 minutos para soltar a pele. Remova pele e sementes. Se usar alho cru, torre um dente de alho leve no forno ou na frigideira até dourar.

Processar o molho

No processador de alimentos, coloque o pimentão assado, tomates secos, amêndoas torradas e o pão torrado. Acrescente o alho assado (ou cru), vinagre de vinho tinto e a pimenta calabresa. Pulse até obter uma mistura grossa. Com o motor ligado, verta lentamente 6 tbs de azeite até emulsificar e formar um molho espesso e cremoso. Ajuste sal e pimenta a gosto e finalize com 0.5 tbs de suco de limão. Se o molho estiver muito espesso, junte 1–2 tbs de água fria até obter consistência para espalhar.

Finalização e montagem

Em pratos individuais ou em uma travessa rasa, espalhe uma generosa camada (cerca de 2–3 tbs por porção) do molho Romesco como base.

Disponha os camarões grelhados sobre o molho em fileira ou círculo. Regue levemente com 1 tbs de azeite extra-virgem sobre os camarões para brilho.

Polvilhe a salsa fresca picada por cima e disponha as fatias de limão ao lado para o cliente espremer. Sirva imediatamente enquanto os camarões estão quentes e o molho em temperatura ambiente.