Camarão Provençal Recipe
Camarão black tiger glaceado em manteiga com ervas provençais.
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Ingredients
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Camarão
Molho Provençal e Glaceado
Finalização e Guarnição
Method
Camarão
Temperar e secar
Seque os camarões com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão; misture e deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente antes de adicionar gordura.
Molho Provençal e Glaceado
Refogar o alho
Adicione o azeite de oliva e 2 colheres de manteiga à frigideira quente. Quando a manteiga começar a espumar, junte o alho picado e refogue por 20–30 segundos até liberar aroma — não deixe dourar.
Selar os camarões
Aumente para fogo alto, espalhe os camarões em uma única camada e sele por 1,5–2 minutos de cada lado, até que fiquem rosados e opacos com leve caramelização. Retire os camarões da frigideira e reserve em prato aquecido.
Deglaçar
Reduza para fogo médio, adicione o vinho branco para deglaçar a frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo com uma colher de madeira. Cozinhe 1–2 minutos até reduzir pela metade.
Completar o molho
Adicione o caldo de legumes, ervas de Provence, tomilho fresco (se usar), raspas de limão e pimenta calabresa. Cozinhe por mais 2 minutos para que os sabores se combinem.
Glacear
Reduza o fogo para baixo e incorpore as 2 colheres restantes de manteiga em cubos, mexendo constantemente para emulsionar o molho (monter au beurre). Junte o mel e mexa por 30 segundos até o molho ficar brilhante e levemente espesso.
Finalizar com ervas
Volte os camarões para a frigideira, envolva-os no molho por 30–45 segundos apenas para aquecer e glacear. Ajuste sal e pimenta a gosto. Salpique a salsinha picada e, se desejar, a manteiga gelada para dar brilho extra.
Montagem e Serviço
Transfira os camarões glaceados para uma travessa aquecida. Regue com o molho restante da frigideira. Decore com fatias de limão e mais salsinha.
Sirva imediatamente com pão rústico para molhar no molho ou sobre arroz branco. Rendimento indicado serve 4 porções.