Em uma tigela pequena, misture a água morna (cerca de 37–43°C) com o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5–10 minutos até borbulhar ou formar espuma — sinal de fermento ativo.

Em uma tigela grande, peneire ou combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro.

Adicione o leite morno, o azeite (ou óleo) e a mistura de fermento na farinha. Misture com uma colher até começar a formar uma massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com pequenas quantidades de farinha; se estiver muito seca, pingue pequenas quantidades de água morna.

Modele a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada com um fio de azeite. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1 a 1h15, até dobrar de volume.

Montagem e recheio

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Se utilizar pedra para pizza, aqueça junto. Unte levemente uma assadeira com fubá ou farinha.

Depois que a massa tiver crescido, enxugue-a levemente para retirar o excesso de ar e divida em 2-3 porções iguais (dependendo do tamanho desejado do caco). Trabalhe uma por vez, mantendo as demais cobertas.

Abra cada porção com um rolo ou com as mãos formando discos ovais ou redondos de aproximadamente 20–25 cm de diâmetro e cerca de 1–1,5 cm de espessura (o caco tradicional é relativamente fino no centro e levemente mais espesso nas bordas).

Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre metade do disco, deixando uma borda livre de 1–2 cm. Dobre a outra metade sobre o queijo formando uma meia-lua e pressione as bordas para selar. Alternativamente, para um caco totalmente aberto (como pão recheado por cima), distribua o queijo sobre o disco inteiro e asse aberto — escolha conforme preferência.

Se selado, pressione as bordas com um garfo para garantir que não vaze queijo. Transfira cuidadosamente os discos para a assadeira preparada.

Cozer (assar) e finalizar

Se desejar, pincele a superfície com manteiga derretida misturada com alho picado (se usar). Isso dará cor e aroma. Polvilhe pimenta e salsa picada por cima conforme gosto.

Asse no forno pré-aquecido por 10–14 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o queijo no interior esteja derretido e borbulhante. Se o caco estiver muito fino, verifique a partir de 8–9 minutos para evitar que queime.

Se tiver recheio aberto, você pode terminar com mais 1–2 minutos de grelhar (broiler) para dourar a superfície do queijo — observe atentamente para não queimar.

Retire do forno e pincele imediatamente com manteiga derretida extra e um fio de azeite, se desejar. Polvilhe salsa fresca por cima. Deixe descansar 2–3 minutos antes de cortar.

Fatie e sirva quente. Acompanhamentos típicos: manteiga extra, azeite de boa qualidade ou uma salada leve.