Buffalo Hot Wings Recipe

Se as asas ainda tiverem as pontas, remova-as (reserve para fazer caldo) e separe em drumette e flat, se desejar. Seque levemente com papel absorvente.

Em uma tigela grande, misture 1.5 tsp sal, 0.5 tsp pimenta-do-reino, 1.5 tbs tempero Cajun, 1 tsp alho em pó e 1 tsp páprica. Esfregue essa mistura sobre todas as asas para temperar.

Adicione 1/2 cup de leitelho (ou iogurte diluído) às asas e misture para cobri-las. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas (mínimo 30 minutos para melhor penetração do tempero).

Enquanto as asas marinam, aqueça óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 175–180°C. Prepare uma assadeira com papel toalha para drenar as asas fritas.

Mistura seca

Em uma tigela larga, peneire ou misture 1 cup de farinha de trigo, 0.25 cup de amido de milho, 1 tsp de tempero Cajun adicional, 0.5 tsp sal e 0.25 tsp pimenta caiena (se usar).

Retire as asas da marinada, deixe escorrer o excesso de leitelho e passe cada asa na mistura seca, cobrindo bem. Sacuda o excesso de farinha. Coloque as asas empanadas em uma gradinha por alguns minutos para firmar a camada.

Frite as asas em lotes para não superlotar a panela: aproximadamente 8–10 minutos por lote, até dourarem e ficarem crocantes, com temperatura interna de 74°C. Ajuste o calor para manter 175–180°C. Escorra em papel absorvente.

Em uma panela pequena ou frigideira em fogo baixo, derreta 6 tbs de manteiga sem sal em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar.

Adicione 0.5 cup de molho de pimenta e misture até incorporar. Acrescente 1 tsp de vinagre de maçã, 0.5 tsp de alho picado (ou 1/2 tsp alho em pó) e 1 tsp de mel, se desejar um toque de doçura. Prove e ajuste sal ou acidez conforme necessário. Mantenha o molho em fogo baixíssimo para aquecer sem ferver.

Coloque as asas fritas em uma tigela grande e despeje o molho Buffalo quente por cima. Misture vigorosamente até que todas as asas estejam bem cobertas com o molho.

Em uma tigela média, misture 0.5 cup de creme azedo, 0.25 cup de maionese, 0.25 cup de queijo azul esfarelado, 0.5 tsp de suco de limão e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter consistência homogênea, deixando alguns pedaços de queijo azul para textura. Ajuste sal e acidez a gosto. Refrigere até o momento de servir.

Corte 2 cenouras e 2 talos de aipo (se usar) em palitos para acompanhar.

Transfira as asas banhadas no molho Buffalo para uma travessa, sirva imediatamente com o molho de queijo azul à parte e os palitos de cenoura e aipo.

Sugestão: para asas extra crocantes, após fritar e escorrer, volte-as ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos antes de tossing no molho.