Brownie E Caramelo Salgado Recipe
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Ingredients
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Brownie
Caramelo salgado
Finalização
Method
Brownie
Preparar forno e forma
Aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma retangular de aproximadamente 20x20 cm com manteiga e, se desejar, polvilhe levemente com farinha; forre com papel manteiga deixando sobra nas bordas para desenformar facilmente.
Derreter chocolate e manteiga
Em banho-maria ou em banho-maria invertido (tigela sobre panela com água apenas fervendo levemente), coloque o chocolate picado e a manteiga. Mexa ocasionalmente até derreter e ficar brilhante. Retire do calor e deixe amornar por 5 minutos.
Misturar ovos e açúcar
Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com o açúcar até integrar bem. Acrescente o extrato de baunilha. Aos poucos incorpore a mistura de chocolate morno aos ovos e açúcar, mexendo vigorosamente para evitar que os ovos cozinhem.
Adicionar secos
Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal sobre a mistura de chocolate e mexa com uma espátula até ficar homogêneo, tomando cuidado para não bater demais. Incorpore as nozes ou castanhas picadas, se usar.
Assar
Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície com a espátula e leve ao forno pré-aquecido por 22–28 minutos. O brownie deve ficar com crosta firme e o interior levemente úmido; um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas úmidas, não completamente limpo. Retire do forno e deixe esfriar parcialmente na forma por 15 minutos.
Caramelo salgado
Preparar o creme
Aqueça o creme de leite até ficar morno (não ferva) e reserve. Tenha o sal e a manteiga prontos cortados em cubos.
Fazer o caramelo
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o açúcar em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente com uma espátula de silicone ou colher de madeira. Primeiro o açúcar vai formar grânulos, depois derreter em uma calda âmbar. Trabalhe com cuidado para não queimar. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor âmbar, retire do fogo.
Incorporar manteiga
Com cuidado (a calda vai borbulhar), adicione os cubos de manteiga ao açúcar derretido e mexa até incorporar totalmente.
Adicionar creme morno e sal
Despeje lentamente o creme de leite morno sobre a calda, mexendo constantemente até a mistura ficar homogênea e brilhante. Se formarem-se grumos, leve a panela de volta ao fogo baixo e mexa até dissolver. Acrescente o sal marinho e prove, ajustando para mais ou menos sal conforme preferência. Deixe esfriar 10–15 minutos para engrossar levemente; o caramelo vai continuar a firmar ao esfriar.
Finalização
Montar brownie com caramelo
Quando o brownie estiver morno (não quente) e o caramelo morno e espalhável, despeje o caramelo sobre o brownie na forma, espalhando com uma espátula em camada uniforme. Se desejar uma camada extra de chocolate, salpique algumas raspas de chocolate ou pedaços por cima.
Resfriar e cortar
Deixe o conjunto esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, depois leve à geladeira por mais 30–60 minutos para firmar o caramelo e facilitar o corte. Retire da forma usando o papel manteiga, corte em quadrados com uma faca afiada passada por água quente e seca entre os cortes.
Final touch
Polvilhe flocos de sal marinho sobre cada quadrado imediatamente antes de servir para realçar o contraste doce-salgado.