Focaccia Parmesana Recipe
Focaccia de masa fina, con queso parmesano, aceite extra virgen y romero.
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Ingredients
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Masa
Cobertura
Utensilios y opcionales
Method
Masa
Activar la levadura
En un tazón pequeño, mezclar el agua tibia (1.5 cups) con el azúcar y la levadura seca. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que la superficie esté espumosa. Si no hace espuma, la levadura puede estar inactiva; reemplazarla.
Mezclar y amasar
En un bol grande, combinar la harina (3.5 cups) y la sal (2 tsp). Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura y 3 tbs de aceite de oliva. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa comience a formarse. Transferir a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 7-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. (Si usas robot amasador, amasar a velocidad media 5-7 minutos).
Primer levado
Formar una bola con la masa, ponerla en un bol ligeramente aceitado, cubrir con film transparente o un paño húmedo y dejar levar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60-75 minutos.
Formado y segundo levado
Engrasar generosamente la bandeja para hornear con 1-2 tbs de aceite de oliva. Volcar la masa leudada sobre la bandeja y, con las manos engrasadas, estirar la masa hasta cubrir la bandeja formando una capa fina y uniforme. Si la masa se retrae, dejarla reposar 10 minutos y seguir estirando.
Cubrir la bandeja con un paño y dejar reposar 20-30 minutos para un segundo levado corto; la masa debe inflarse un poco.
Precalentar el horno a 230°C (450°F) durante el segundo levado final para que esté caliente al hornear.
Preparar la superficie
Con las yemas de los dedos engrasadas, presionar profundamente en la masa formando agujeros (dimpling) por toda la superficie, sin llegar hasta el fondo de la bandeja.
Rociar o pincelar la masa con 2 tbs de aceite de oliva extra virgen, asegurando que el aceite entre en los huecos creados.
Espolvorear el queso parmesano rallado (1 cup) de manera uniforme sobre la superficie. Distribuir las hojas de romero fresco (2 tbs) entre el queso y terminar con la sal gruesa (1 tsp) esparcida y la pimienta negra opcional (0.5 tsp). Si te gusta más aceite, añade las tbs restantes antes de hornear.
Horneado y acabado
Hornear la focaccia en horno precalentado a 230°C (450°F) en la parrilla central durante 12-16 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el queso ligeramente dorado y crujiente en los bordes.
Retirar del horno y, inmediatamente, si deseas más brillo, rociar con 1 tbs extra de aceite de oliva. Dejar reposar en la bandeja 5 minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríe unos 10 minutos antes de cortar.
Cortar en porciones, servir tibia o a temperatura ambiente. La focaccia se conserva bien en un recipiente hermético hasta 2 días; recalentar en horno a 180°C por 5-7 minutos para recuperar la textura.