Ensalada Amalfitana Recipe

Name: Pizza Il Fornos ENSALADA AMALFITANA Recipe
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 cups lechuga romana (hojas grandes), lavada y troceada; 2 cups rúcula fresca, lavada; 2 units tomate fresco (tipo corazón de buey o vine-ripened), en gajos o cubos; 0.5 cups queso parmesano rallado o en lascas; 1 tsp peperoncino seco (ají/guindilla seca) entero o triturado; 4 tbs aceite de oliva extra virgen; 2 tbs vinagre de vino tinto (o vinagre balsámico ligero si prefiere); 1 tsp mostaza Dijon; 0.5 tsp miel o azúcar (opcional, para equilibrar acidez); 0.5 tsp ajo fresco, finamente picado o prensado; 0.5 tsp sal fina; 0.25 tsp pimienta negra recién molida

Inspired by Pizza Il Forno

Time20m

Serves4

Lechuga, rúcula, tomate fresco, queso parmesano peperoncino seco y vinagreta clásica.

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Ingredients

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Ensalada

4 cups lechuga romana (hojas grandes), lavada y troceada

2 cups rúcula fresca, lavada

2 units tomate fresco (tipo corazón de buey o vine-ripened), en gajos o cubos

1/2 cups queso parmesano rallado o en lascas

1 tsp peperoncino seco (ají/guindilla seca) entero o triturado

Vinagreta clásica

4 tbs aceite de oliva extra virgen

2 tbs vinagre de vino tinto (o vinagre balsámico ligero si prefiere)

1 tsp mostaza Dijon

1/2 tsp miel o azúcar (opcional, para equilibrar acidez)

1/2 tsp ajo fresco, finamente picado o prensado

1/2 tsp sal fina

1/4 tsp pimienta negra recién molida

Method

Preparación de vegetales y queso

Preparar hojas

Seca bien la lechuga romana y la rúcula en una centrifugadora de ensaladas o con paños limpios. Trocea la lechuga en piezas de bocado y reserva la rúcula entera o ligeramente rasgada.

Cortar tomates

Lava los tomates y córtalos en gajos o cubos de tamaño uniforme (aprox. 1.5–2 cm). Si tienen mucha semilla/agua, escúrrelos ligeramente sobre papel de cocina para evitar encharcar la ensalada.

Preparar el parmesano

Ralla o haz lascas de queso parmesano con un pelador de verduras. Reserva hasta el montaje.

Si usas peperoncino entero, comprueba el picante y, si prefieres dispersarlo, rompe las hojitas secas con las manos y espárcelas; si usas triturado, úsalo directamente al final para dar calor. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.

Vinagreta clásica

En un bol pequeño o frasco con tapa, combina el vinagre de vino tinto (2 tbs), la mostaza Dijon (1 tsp), la miel (0.5 tsp) y el ajo picado (0.5 tsp). Bate o agita para emulsionar ligeramente.

Añade el aceite de oliva extra virgen (4 tbs) en un hilo fino mientras sigues batiendo para conseguir una emulsión estable. Sazona con sal (0.5 tsp) y pimienta negra (0.25 tsp). Prueba y ajusta: si está muy ácido añade 0.5 tsp más de aceite o una pizca más de miel; si está muy suave añade 0.5 tsp más de vinagre.

Montaje y servicio

En una ensaladera grande combina la lechuga troceada y la rúcula. Agrega los tomates preparados.

Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir: empieza con la mitad y mezcla suavemente con pinzas o dos cucharas grandes para que las hojas queden ligeramente cubiertas. Añade más vinagreta si lo deseas (ten cuidado de no empapar las hojas).

Espolvorea el queso parmesano en lascas o rallado sobre la ensalada. Añade el peperoncino seco entero o triturado al gusto sobre la superficie para dar el toque picante característico.

Inspired by Pizza Il Forno

Salamito picante, aceituna negra, pepperoni, pomodoro y mozzarella.