Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, le fenouil haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Placer les filets de poisson dans un plat peu profond. Verser la marinade sur les filets, les enrober délicatement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 20 à 30 minutes (pas plus pour éviter de « cuire » le poisson dans le jus de citron).

Compotée de tomates et poivrons

Cuire la compotée

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les lanières de poivron rouge et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les tomates en dés, le vinaigre de vin blanc, le sucre, l'origan, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compotée un peu épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Garnitures et finition

Cuire les pommes de terre

Pendant que la compotée mijote, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Égoutter, remettre dans la casserole chaude, ajouter le beurre et le persil, secouer pour enrober et garder au chaud.

Cuisson du poisson

Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Essuyer légèrement les filets marinés (conserver la marinade restante). Ajouter un filet d'huile d'olive dans la poêle. Saisir les filets côté peau (si présents) 3–4 minutes sans bouger pour obtenir une peau croustillante, puis retourner délicatement et cuire 1–3 minutes supplémentaires selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Pendant la dernière minute, arroser du reste de marinade chauffée rapidement dans une petite casserole (ou verser un filet sur les filets) pour intensifier la saveur.

Si vous préférez cuire au four : préchauffer à 200 °C (400 °F), placer les filets sur une plaque huilée et cuire 8–10 minutes selon l'épaisseur.

Dressage et finition

Répartir les pommes de terre chaudes sur les assiettes, déposer un filet de poisson dessus, napper généreusement de la compotée de tomates et poivrons. Parsemer de câpres (si utilisées), arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de persil frais. Servir immédiatement.