Улoв Рыбака Recipe

Приготовление маринада

В миске смешайте оливковое масло (0.25 cups), лимонный сок (3 tbs), соевый соус (2 tbs), мёд (1 tbs). Чеснок (3 cloves) очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс, добавьте в маринад. Мелко нарежьте свежий укроп (2 tbs) и добавьте. Приправьте солью (1 tsp) и чёрным перцем (0.5 tsp). Хорошо перемешайте до однородности.

Маринование рыбы и морепродуктов

Нарежьте филе лосося (400 g) и трески (300 g) на порционные куски примерно 3–4 см толщиной. Креветки (250 g) очистите, удалите жилку. Поместите все морепродукты в неглубокую ёмкость, залейте 2/3 маринада, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся. Оставшийся маринад сохраните для глазирования позже. Закройте и маринуйте в холодильнике 20–30 минут (не дольше 1 часа, чтобы рыба не перестала становиться плотной).

Подготовка картофеля

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Молодой картофель (400 g) помойте, крупный разрежьте пополам. Варите 12–15 минут до мягкости. Слейте воду, добавьте 1 tbs сливочного масла и немного соли (0.5 tsp), аккуратно встряхните, чтобы картофель покрылся маслом — оставьте тёплым.

Обжарка овощей

Разогрейте 1–2 tbs оливкового масла на сковороде на среднем огне. Красный лук (1 pc) очистите и нарежьте полукольцами, цуккини (1 pc) нарежьте кружками или полумесяцами. Добавьте лук, жарьте 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте цуккини и вишнёвые помидоры (200 g), разрезанные пополам. Жарьте ещё 4–5 минут до лёгкой карамелизации, приправьте щепоткой соли и перца. Снимите с огня и добавьте нарезанную петрушку (2 tbs) и немного лимонного сока (сок от 1/2 лимона).

Обжарка филе и креветок

На большой сковороде разогрейте 1–2 tbs оливкового масла на среднем-высоком огне. Удалите рыбу и креветки из маринада, стряхнув лишний маринад. Начните с филе трески: обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности внутри. Переложите на тёплую тарелку. На той же сковороде обжарьте филе лосося по 3–4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины) до желаемой степени прожарки. В конце обжарьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета и плотной текстуры. Если используете моллюсков (200 g), добавьте их в сковороду в последние 2–3 минуты, пока они не прогреются.

Глазирование оставшимся маринадом

Поставьте небольшую кастрюлю или сотейник на средний огонь. Вылейте оставшийся маринад и доведите до лёгкого кипения, помешивая — греете 1–2 минуты до загустения и безопасности (чтобы соевый соус и мёд карамелизировались). Снимите с огня и аккуратно полейте им готовую рыбу и креветки.

На большое сервировочное блюдо выложите молодой картофель и обжаренные овощи. Сверху разместите порционные куски трески и лосося, добавьте креветки и моллюсков. Полейте всё оставшимся глазированным маринадом. Посыпьте свежей петрушкой (по вкусу), сбрызните оставшимся лимоном (сок от 1/2 лимона) и слегка посыпьте морской солью (0.5 tsp) и свежемолотым чёрным перцем (0.25 tsp). Подавайте горячим.