פירות ים על הגריל & מולים מקומיים Recipe

ניקוי מולים

שטוף את המולים במים קרים, סלק חול עם מגבת וגרד את הקונכיות עם סכין אם יש צורך. אם יש מולים פתוחים שסובלים ולא נסגרים בהקשה קלה, השלך אותם.

קלף וקצוץ את השום, פרוס את הלימון לחצאים לפריסה והכן את שאר המרכיבים.

הכנת המרינדה

בקערה גדולה ערבב שמן זית, מיץ לימון, גרידת לימון, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, שמיר אם משתמשים, מלח, פלפל ופתיתי צ'ילי. טעם ותקן תיבול.

מרינדת דגים וקלמרי

הנח את קוביות הדג והטבעות הקלמרי בקערה נפרדת. הוסף כ-2 כפות מהמארינדה וערבב בעדינות כך שהחלקים יצופו. השאר 10–15 דקות בלבד (דג וקלמרי רגישים למלח זמן ארוך).

מרינדת שרימפס

שים את השרימפס בקערה, הוספת כ-2 כפות מהמרינדה וערבב. השאר 15–20 דקות. אין לשמור במרינדה יותר מדי זמן כדי למנוע בישול חומצי.

מולים

שים את המולים בקערה גדולה ללא מרינדה נוספת. המולים יאדים על הגריל ויתחברו לטעמים של פטרוזיליה ושום שנוספו מאוחר יותר.

הכן את הגריל על חום בינוני-גבוה (220–250°C). אם משתמשים בגריל פחמים, המתן עד שהפחמים אפורים ליצירת חום עקבי.

סל שקית/סליות ופיזור

למניעת נפילת פירות הים דרך הרשת השתמש בסל גריל מנירוסטה או שיפודים שטוחים. סדר את הדג, השרימפס והקלמרי כך שיתבשלו בקבוצות לפי הזמן הנדרש.

צליית הדג והקלמרי

ניח את קוביות הדג והקלמרי על הגריל חם משומן קלות. צלה 2–3 דקות לכל צד לדג עד שהדג מתקלף בעדינות והקלמרי הופך אטום ובעל סימני גריל. הסר והעבר לצלחת חמה.

צליית השרימפס

צלה את השרימפס 2–3 דקות לכל צד עד שהם ורודים ומעט מתכווצים. היזהר לא לצלות יתר כדי שלא יהפכו קשים.

בישול המולים על הגריל

הנח את המולים בסל גריל פתוח או ישירות על הרשת אם הם גדולים. כסה את הגריל (או כסה היטב) ואפשר להם לאדות 5–7 דקות. המולים יסגרו כשהם מוכנים; אלו שלא נפתחו השלך.

במחבת קטנה על להבה נמוכה המיסו את החמאה עם 1 כף ממארינדת השמן-שום ופטרוזיליה עד שהיא נותנת ריח. זהו רוטב רחצה.

העבר את כל פירות הים המבוצעים לקערת הגשה חמה, שפוך מעל את החמאה המומסת ואת שארית המרינדה הקרה שנותרה (אם יש). פזר מעל פטרוזיליה טרייה וקמצוץ גרידת לימון.

הגש מיד לצד פרוסות לחם קלוי וסירות לימון.