ล้างหอยนางรมที่แกะเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็นเบาๆ สะเด็ดน้ำให้พอหมาดแล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเต็มที่ หากต้องการให้เย็นจัด ให้วางบนชามที่มีน้ำแข็งก่อนมาริเนต

ทำน้ำมาริเนต

ผสมในชามขนาดกลาง: น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียกหรือส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา คนจนละลาย ชิมและปรับรสให้เปรี้ยว-เค็มสมดุล

ผสมส่วนผสมอื่นๆ

เติมหอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และแตงกวา 1/2 ถ้วย ลงในชามน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน

มาริเนตหอย

ใส่หอยนางรมลงในชามมาริเนต คนเบาๆ ให้หอยเคลือบน้ำมะนาว พักไว้ 5-8 นาที (หากต้องการให้เนื้อสุกเล็กน้อย ให้เพิ่มเวลาเป็น 10-15 นาที) ห้ามมาริเนตนานเกิน 20 นาทีเพื่อรักษาความสดและเนื้อสัมผัส

จัดเสิร์ฟ

ยกหอยพร้อมมาริเนตขึ้นจากชามด้วยช้อนเจาะหรือแคชชูลา วางบนจานที่วางบนเตียงน้ำแข็ง (ถ้าใช้) หยดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา โรยพริกไทยดำเล็กน้อย และตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือไมโครเฮิร์บ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและขนมปังกรอบ

ปลาทูน่ามารีเนต (Tuna)

เตรียมทูน่า

ตรวจสอบความสดของทูน่า หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1/2 นิ้ว วางบนจานเย็น

ทําน้ำซอสมาริเนต

ในชามขนาดเล็ก ผสมซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว 1 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสตามต้องการ

มาริเนตทูน่า

เทซอสลงบนทูน่าที่หั่นไว้ คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว พักไว้ในตู้เย็น 5-10 นาทีเพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อ ไม่แช่ทิ้งนานเพื่อรักษาความหวานและเนื้อสัมผัสของทูน่า

จัดจาน

วางทูน่ามาริเนตบนชั้นอะโวคาโดหั่นเต๋า (ถ้าใช้) โรยต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ และงาคั่วเล็กน้อย หยดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือชิป

การจัดเสิร์ฟรวมและเคล็ดลับ

จัดวางหอยนางรมเซวิเช่และปลาทูน่าบนจานเดียวกันหรือแยกจาน ตามต้องการ วางขนมปังกรอบรอบๆ เพื่อใช้ตัก ทูน่าและหอยสามารถแชร์ซอสได้แต่ให้เสิร์ฟน้ำมะนาวเพิ่มแยกไว้ เคล็ดลับ: เก็บปลาทูน่าและหอยเย็นจนถึงเวลาจะเสิร์ฟ เพื่อความปลอดภัยของอาหารทะเลสด เสิร์ฟทันทีหลังเตรียมเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด