מניחים את חתיכות הדג והשרימפס בקערת המרינדה ומעבירים בעדינות כך שיספגו אותה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומשריים במקרר 20–30 דקות (לא יותר משעה כדי שלא יתפרקו).

ירקות ובסיס לצלייה

הכנת התבנית/מחבת

מחממים תנור ל-200°C (390°F) או מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה אם מטגנים. בשלב זה מסדרים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה: עגבניות שרי חצויות, פרוסות בצל, רצועות פלפל וקישוא. מפזרים מעל שיני שום פרוסות ומזליפים 1–2 כפות שמן זית. מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים.

צליית הירקות

אם אופים: מניחים בתנור 12–15 דקות עד שהירקות מתחילים להזהיב ורכים. אם משתמשים במחבת: מטגנים 6–8 דקות תוך ערבוב עד להתרככות. מוציאים מהתנור/מחבת ומשאירים חם.

צלייה / טיגון הדגים ופירות הים

צלייה בתנור (אופציה)

מניחים את חתיכות הדג והשרימפס על מצע הירקות בתבנית כשהעור או החלק העבה כלפי מטה. יוצקים שארית המרינדה מעל. אם רוצים, יוצקים 60 מ״ל יין לבן על התבנית. מניחים כמה חתיכות חמאה קטנות לפיזור טעם. אופים בתנור שחומם מראש כ-10–12 דקות או עד שהדג מתפורר בקלות במזלג והשרימפס ורודים וקופצניים.

צלייה במחבת (אופציה)

מחממים מחבת רחבה עם 1–2 כפות שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. מניחים את פילות הדג במחבת כשהעור כלפי מטה ומטגנים 3–4 דקות עד שקבלת קרום זהוב. הופכים בעדינות וממשיכים 2–3 דקות נוספות עד שהם מבושלים במרכז. במחבת נפרדת או בסופו של הצלייה מוסיפים את השרימפס ומקפיצים 2–3 דקות עד שהם ורודים. אם רוצים, מוזגים 30–60 מ״ל יין לבן ואז מורידים להבה ומבשלים כדקה להקטנת היין.

סיום ורוטב

איחוד והגשה

מעבירים את כל המרכיבים (ירקות, דג ופירות ים) לתבנית הגשה חמה או משאירים בתבנית האפייה. מוסיפים בגבישיות את החמאה הקצוצה כדי שתימס על המנות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ועלי בזיליקום. מתקנים מלח ופלפל לפי הטעם. מסננים מעט מיץ לימון מעל כל מנה ומגישים מיד עם פרוסות לימון בצד.

הערות הגשה: ניתן להגיש לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה עדין או לחם כפרי לספיגת הרוטב. אם רוצים להוסיף טוויסט, להוסיף צלוחית טחינה עם לימון או רוטב חמוץ-מתוק קל.