Wagyu Steak - Priprav Si Doma Recipe

Temperovanie

Vyberte wagyu steak z chladničky aspoň 45–60 minút pred varom, aby dosiahol izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Pred opekaním steak osušte papierovou utierkou z oboch strán — suchý povrch získa lepšiu kôrku.

Tesne pred opekaním rovnomerne osoľte obidve strany 1.5 tsp soli a jemne okoreňte 0.5 tsp čierneho korenia. U wagyu netreba veľa korenia, soľ zvýrazní chuť.

Rozohriatie panvice

Použite 24–28 cm hrubostennú liatinovú alebo inú ťažkú panvicu. Rozohrejte ju na stredne vysokú až vysokú teplotu 2–3 minúty, potom pridajte 1 tbs rastlinného oleja a nechajte ho rozvíriť lesk, kým mierne dymi.

Searing (opekanie)

Vložte steak na panvicu a nedvíhajte ho 90–120 sekúnd, aby sa vytvorila tmavá kôrka. Otočte a opakujte na druhej strane ďalších 90–120 sekúnd. Pre steak 200 g a hrúbku 2–3 cm by to malo viesť k výsledku medium-rare až medium podľa preferencie a presnej hrúbky.

Basting (polievanie maslom)

Znížte mierne teplotu na strednú. Pridajte 20 g masla, 2 vetvičky tymiánu alebo rozmarínu a 2 rozdrvené strúčiky cesnaku do panvice. Keď sa maslo roztopí a pena ustúpi, nakloníte panvicu a lyžicou zhromaždené maslo polievajte povrch steaku približne 1–2 minúty. Toto pridá bohatú chuť a dokončí kôrku.

Kontrola vnútornej teploty

Ak chcete presnosť, použite teplomer na mäso: pre rare 48–50 °C, pre medium-rare 52–54 °C, pre medium 56–58 °C. Pri kontrole teploty vložte sond do najhrubšej časti steaku.

Odpočinok

Preneste steak na teplý tanier alebo dosku a nechajte odpočívať 5–8 minút prikrytý voľne hliníkovou fóliou. Odpočívanie umožní šťavám rovnomerne sa rozptýliť a steak bude šťavnatejší.

Po odpočinku môžete steak podľa chuti jemne dosoliť hrubozrnnou soľou alebo pokvapkať trochou citrónovej šťavy alebo balsamica. Nakrájajte steak na plátky proti vláknam približne 1 cm hrubé a podávajte ihneď.

Tip: K wagyu sa hodia jednoduché prílohy, ktoré neprekrývajú chuť — opečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo malý zelený šalát.