T-bone Steak - Priprav Si Doma Recipe
K steaku vám pribalíme aj presný a jednoduchý návod, vďaka ktorému dosiahnete profesionálny výsledok aj doma.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Steak
Maslo & bylinky (na finish)
Voliteľné (na odpočinok a podávanie)
Method
Predpríprava steaku
Temperovanie
Vyberte steak z chladničky aspoň 45–60 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. Rovnomerné tepelné spracovanie zabezpečí lepšiu kôrku a stred.
Pred tepelnou úpravou steak osušte papierovou utierkou — suchý povrch sa lepšie karamelizuje.
Tesne pred opekaním potrite stejk z oboch strán 1 lyžicou (tbs) olivového oleja a bohato posypte soľou (cca 1–2 tsp na stranu podľa hrúbky) a mletým čiernym korením. Soľ pomôže vytvoriť peknú kôrku.
Smaženie / grilovanie
Predhriatie panvice alebo grilu
Silne predhrejte ťažkú liatinovú panvicu alebo gril na vysokú teplotu. Panvica by mala byť veľmi horúca — kúsok vody by mal okamžite tancovať a odpariť sa.
Prvý kontakt
Vložte steak na rozohriatu panvicu alebo gril. Nepohybujte ním prvé 2–3 minúty, aby sa vytvorila pevná kôrka. Pre steaky hrubé 3–4 cm opečte prvú stranu 3–4 minúty (záleží na intenzite tepla).
Druhá strana
Obráťte steak pinzetou alebo šikovným klepnutím. Opečte druhú stranu 3–4 minúty, aby ste dosiahli stredne prepečený výsledok (medium-rare až medium). Ak preferujete iný stupeň prepečenia, upravte čas: pre rare skráťte 1–2 minúty na každej strane, pre medium pridajte 1–2 minúty.
Finish (maslo, cesnak, bylinky)
Znížte teplotu panvice na stredne vysokú. Pridajte 2 lyžice masla, rozdrvený cesnak a vetvičky tymiánu/rozmarínu do panvice vedľa steaku.
Keď sa maslo roztaví a začne peniť, lyžicou prelievajte maslo cez vrch steaku (basting) asi 1–2 minúty. Toto pridá bohatú chuť a vylepší kôrku.
Ak používate gril, po opečení preložte steak na teplú dosku a pomocou lyžice prelejte rozpustené maslo s bylinkami cez vrch.
Odpočinok a servírovanie
Po odpočinku podľa chuti položte na steak kocku masla alebo pokvapkajte šťavou z polovice citróna. Nakrájajte proti vláknam a podávajte.
