Vyberte rib eye zo chladničky 45–60 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. Pred prudkým opekaním bude steak rovnomerne prepečený. Dôkladne osušte papierovou utierkou všetky povrchy steaku — vlhkosť bráni peknej kôrke.

Korenie

Tesne pred tým, než dáte steak na panvicu, osoľte hrubozrnnou soľou z oboch strán a posypte čerstvo mletým čiernym korením. Soľ pritlačte do povrchu mäsa jemne dlaňou.

Rozohriatie panvice

Dajte veľkú liatinovú alebo inú ťažkú panvicu na sporák na vysoký výkon a nechajte ju rozohriať najmenej 4–5 minút. Panvica musí byť veľmi horúca — pri kvapke vody sa musí okamžite odpariť.

Opekanie

Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja do rozohriatej panvice. Položte steak do panvice a nechajte nerušené opekať 2,5–3 minúty (pre steak hrúbky 2,5–3 cm) na prvej strane, až vytvorí tmavohnedú kôrku. Použite pinzetu, otočte steak a opečte druhú stranu 2–3 minúty.

Maslový baste

Znížte teplo na stredne vysoké. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, rozdrvené strúčiky cesnaku a vetvičky tymianu/rozmarínu do panvice. Keď sa maslo roztopí a začne šumieť, nakloňte panvicu a lyžicou opakovane polievajte (baste) roztopeným maslom povrch steaku 1,5–2 minúty. Toto pridá chuť a pomôže dosiahnuť šťavnaté vnútro.

Kontrola stupňa prepečenia

Použite teplomer na mäso: 50–52 °C = rare (rare), 54–57 °C = medium-rare, 60–63 °C = medium. Pre medium-rare hľadajte 54–57 °C. Ak steak nedosiahne požadovanú teplotu, presuňte panvicu do predhriatej rúry na 180 °C na 2–6 minút podľa potreby, alebo pokračujte na miernom plameni a merajte.

Oddychovanie

Vyberte steak z panvice na teplý tanier alebo dosku a prikryte voľne alobalom. Nechajte odpočívať 7–10 minút; šťavy sa usadia a steak bude šťavnatejší pri krájaní.

Krájanie a servírovanie

Krajujte steak naprieč vláknami na plátky hrubé 1–1,5 cm. Podávajte so šťavou z panvice preliatou navrch alebo vedľa ako dip. Dochutíte podľa chuti ďalšou štipkou soli a korenia.

Príloha: jednoduché cesnakové zemiaky

Predhrejte rúru na 200 °C. Opláchnuté a narezané zemiaky dajte do misy, premiešajte s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia, a nastrúhaným alebo nasekaným cesnakom. Rozložte na plech do jednej vrstvy.

Pečte v strede rúry 25–30 minút, až sú zemiaky zlatohnedé a mäkké. Po vytiahnutí premiešajte s nasekaným petržlenom a podľa chuti dosoľte. Podávajte teplé spolu so steakom.