Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Hlavné
Suché korenie a dochutenie
Marináda / naloženie
Na dokončenie
Method
Príprava mäsa a marináda
očistenie a temperovanie
Vyberte teľací tomahawk steak z chladničky 30–45 minút pred grilovaním, aby dosiahol izbovú teplotu. Osušte papierovými utierkami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť — to pomôže vytvoriť peknú kôrku.
marináda
V malej miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu (alebo jablčný ocot) a med. Potrite steak z oboch strán rovnomerne touto zmesou. Nechajte marinovať 20–30 minút pri izbovej teplote (nie dlhšie ako hodinu pre jemné telacie mäso).
korenie pred grilovaním
Tesne pred položením na gril steak osoľte hrubou soľou, posypte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne sušeným tymiánom alebo rozmarínom. Soľ pomôže vytvoriť kôrku a chuť.
Grilovanie
príprava grilu
Rozohrejte gril na vysokú teplotu (priamy žiar) pre zatiahnutie — približne 230–260 °C. Ak používate gril s dvoma zónami, vytvorte jednu horúcu priamej zóny a druhú stredne horúcu/nepriamej zóny.
zatiahnutie (sear)
Položte tomahawk na horúcu zónu grilu a zatiahnite 2–3 minúty na každej strane, aby ste získali peknú kôrku a mriežkovanie. Tiež zatiahnite okraje v mieste tuku (pridržte kliešťami), 1–2 minúty, aby sa tuk rozbalil a získal farbu.
dokončenie na nepriamom teple
Po zatiahnutí presuňte steak na nepriamu zónu (alebo znížte teplotu) a dokončujte pomalým grilovaním, až kým vnútorná teplota nedosiahne požadovanú úroveň: 50–52 °C pre rare, 54–56 °C pre medium-rare. Pre 500 g teľacieho tomahawku očakávajte 8–15 minút pri nepriamom teple v závislosti od hrúbky. Použite digitálny teplomer na meranie uprostred najhrubšej časti (nepriľahko ku kosti).
Dokončenie a odpočinok
maslo a bylinky
Keď steak dosiahne cieľovú vnútornú teplotu, presuňte ho z grilu na dosku. Položte na vrch 1 lyžicu nesoleného masla a posypte nasekanými čerstvými bylinkami.
odpočinok
Prikryte steak voľne fóliou alebo položte do pokojnej misky a nechajte odpočívať 8–12 minút. Počas odpočinku sa šťavy rozložia a teplota mierne ešte stúpne (asi 2–3 °C).
krájanie a servírovanie
Nakrájajte tomahawk naprieč vláknami na plátky hrubé 1–1,5 cm, vyhýbajte sa rezu priamo pri kosti. Podávajte okamžite s dochutením podľa chuti (dodatočná soľ, čerstvé bylinky alebo kvapka citrónu).
