Filet Mignon - Priprav Si Doma Recipe

Príprava mäsa

Vyberte filet mignon z chladničky 30–60 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie. Osušte povrch papierovou utierkou.

Osoľte a okoreňte

Tesne pred pečením rovnomerne nastrúhajte alebo posypte hrubozrnnú soľ (približne 1–1,5 tsp) po oboch stranách steaku a ľahko poprášte čerstvo mletým čiernym korením (0,5 tsp). Soľ pomôže vytvoriť peknú kôrku.

Rozohriatie panvice

Na ťažkej liatinovej panvici alebo širokom panvovom hrnci rozohrejte 1 tbs rastlinného oleja na vysokú teplotu, kým sa takmer nezačnú dymiť. Panvica musí byť veľmi horúca, aby ste dosiahli karamelizovanú kôrku.

Smaženie

Vložte steak do horúcej panvice a nechajte bez pohybu 2,5–3 minúty pre medium-rare (pre steak hrubý 3–4 cm). Potom steak otočte a opakujte 2,5–3 minúty na druhej strane. Ak preferujete iný stupeň prepečenia, upravte čas: rare ~2 min/strana, medium ~3,5–4 min/strana.

Basting (polievanie maslom)

Znížte teplotu na stredne vysokú. Pridajte 1 tbs masla, rozdrvený cesnak (s šupkou) a 2 vetvičky tymianu/rozmarínu do panvice. Keď sa maslo roztopí a začína peniť, nakloníte panvicu a lyžicou polievajte maslovou šťavou vrchnú časť steaku počas 1–2 minút. Toto dodá arómu a pomôže dokončiť steak.

Kontrola vnútorného tepla

Pre dosiahnutie presného stupňa použite teplomer: rare 50–52 °C, medium-rare 55–57 °C, medium 60–63 °C. V prípade, že vnútorná teplota ešte nedosahuje požadovanú hodnotu, po krátkom zatiahnutí môžete steak na 1–3 minúty vložiť do predhriatej rúry na 180 °C (iba ak je panvica vhodná do rúry).

Odpočinok

Steak vyberte z panvice na dosku alebo tanier, jemne prikryte voľne alobalom a nechajte odpočívať 5–7 minút. Odpočinok umožní šťavám sa rovnomerne rozložiť a mäso zostane šťavnaté.

Krojenie a servírovanie

Nakrájajte steak naprieč vláknami na plátky hrubé 1–1,5 cm. Podávajte s pripravenými prílohami a podľa chuti pridajte kvapku šťavy z panvice alebo trochu steakovej omáčky.

Cesnak a bylinky pridajte do panvice spolu s maslom v bode 'Basting' (polievanie). Počas pečenia maslo zbierajte lyžicou a pravidelne polievajte steak. Cesnak môžete pred podávaním odstrániť, ak nechcete príliš intenzívnu chuť.

Zemiaky: na pečené zemiaky umyte, nakrájajte na menšie kúsky, zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte pri 200 °C 25–30 minút do zlatista. Na pyré: varte ošúpané zemiaky do mäkka, rozmixujte s maslom a mliekom do hladka.

Zelenina: grilujte alebo dusite sezónnu zeleninu 6–10 minút podľa druhu (napr. špargľa, cuketa, mrkva) a dochuťte soľou a maslom.