Wagyu Steak Recipe
Z japonského hovädzieho dobytka, preslávený výnimočným mramorovaním. Má maslovú textúru, jemnú chuť a doslova sa rozplýva v ústach. Zreje u nás v Dry Aged chladničkách 20 a viac dní.200g
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Hlavné
Dochutenie a na pečenie
Na odpočinok a podávanie
Method
Príprava steaku
Temperovanie
Vyberte wagyu steak z chladničky aspoň 45–60 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné varenie a zabráni prílišnému zosušenému okraju.
Osušenie a korenie
Pred tepelnou úpravou steak dôkladne osušte papierovými utierkami z oboch strán. Potrite povrch 1 čajovou lyžičkou neutrálneho oleja, aby sa dosiahla rovnomerná kôrka. Obe strany rovnomerne osoľte hrubou soľou (cca 1 tsp celkovo) a jemne posypte čerstvo mletým čiernym korením (cca 1 tsp). Soľ naneste tesne pred pečením, ak chcete chrumkavú kôrku.
Varenie na panvici
Predhriatie panvice
Rozohrejte ťažkú liatinovú alebo nerezovú panvicu na vysokú teplotu, kým nie je veľmi horúca (asi 3–5 minút). Panvica musí byť dostatočne horúca, aby okamžite zatiahla povrch mäsa.
Zatiahnutie (sear)
Pridajte 1 čajovú lyžičku oleja na panvicu a roztiahnite ho. Položte steak na panvicu a nechajte bez pohybu 1,5–2 minúty, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka. Otočte steak a zatiahnite druhú stranu ďalšie 1,5–2 minúty. (Časy sú pre steak hrúbky približne 2–3 cm; upravte podľa hrúbky.)
Dochutenie pri masle (basting)
Znížte teplotu na stredne-vysokú, pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, rozdrvený strúčik cesnaku a vetvičku tymiánu alebo rozmarínu do panvice. Keď sa maslo roztopí a začne peniť, nakloníte panvicu a lyžicou polievajte horúcim maslom vrch steaku po dobu 30–60 sekúnd, aby ste steak obalili arómou a dosiahli jemnú povrchovú glazúru.
Dokončenie v strede (podľa želanej prepečenosti)
Pre rare (vnútorná teplota 50–52 °C) stačí celkové zatiahnutie a krátke odpočinutie. Pre medium-rare (52–57 °C) po zatiahnutí preneste steak na miernejší plameň alebo do predhriatej rúry na 180 °C na 2–4 minúty, v závislosti od hrúbky. Wagyu odporúčame slabšie prepekať (rare až medium-rare), aby vynikla maslová štruktúra.
Odpočinok a servírovanie
Po odpočinku nakrájajte steak naprieč vláknami na tenké plátky. Podávajte okamžite, prípadne pokvapkajte zvyšným maslovým šťavami z panvice. Dokvapkať môžete citrónom alebo podávať so sviežim šalátom podľa chuti.
