Tomahawk Steak Recipe

Temperovanie

Vyberte tomahawk z chladničky minimálne 1,5–2 hodiny pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu (pri 1000 g bude chladnejšie vnútro trvať dlhšie). Suchou utierkou odsajte prebytočnú vlhkosť z povrchu.

Skontrolujte tukový okraj a kosť. Ak je na kosti tuk alebo blana, môžete ju mierne očistiť nožom, aby sa rovnomerne opekalo a nezhorelo.

Zmiešajte soľ, mleté čierne korenie, cesnakový prášok a rozmarín v malej miske. Rovnomerne posypte zmesou oba povrchy a okraje steak – široká hrúbka kúsku si vyžaduje výraznejšiu vrstvu soli (asi 2 polievkové lyžice), aby prenikla do stredu počas odpočinku a pečenia.

Nechajte nakorenený steak 30–45 minút pri izbovej teplote, aby sa soľ časťou vstrebala a vytvorila soľový povlak.

Predhrejte veľkú liatinovú panvicu alebo gril na vysokú teplotu – panvica by mala byť veľmi horúca (asi 230–260 °C na povrchu). Pred opekáním natrite mäso rovnomerne 1–2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja.

Vložte steak na panvicu alebo gril a opečte 2–3 minúty bez pohybu, až sa vytvorí tmavohnedá kôrka. Otočte a opakujte na druhej strane 2–3 minúty. Opečte aj boky a tukový okraj priestorne (každú časť 30–60 s), aby sa vytvorila rovnomerná karamelizácia.

Predhrejte rúru na 160 °C (konvekcia 150 °C). Po rýchlom opečení premiestnite steak do pekáča na rošt alebo do liatinovej panvice vhodnej do rúry.

Do panvice pridajte maslo, rozpolený cesnak, snítky rozmarínu a tymianu. Vložte steak naspäť do panvice alebo na rošt a dajte do rúry. Pečte, pričom každých 5–7 minút lyžicou naberajte roztečené maslo a polievajte ním povrch steaku (basting).

Pečte do želanej vnútornej teploty meranej bezdotykovým alebo vpichovým teplomerom: 50–52 °C pre rare, 54–56 °C pre medium-rare, 58–60 °C pre medium. Pre 1 kg tomahawku očakávajte v rúre približne 12–20 minút v závislosti od počiatočnej teploty a hrúbky.

Vyberte steak z rúry pri požadovanej teplote a položte na dosku. Voľne prekryte alobalom alebo voľne položte pekáč na vrch a nechajte odpočívať 10–15 minút. Počas odpočinku sa šťavy presunú a vnútorná teplota mierne vzrastie (okolo 2–3 °C).

Po odpočinku nakrájajte steak naprieč vláknami na hrubšie plátky (1–2 cm) a servírujte s plátkami citróna podľa chuti.

Skontrolujte vnútornú teplotu pri najhrubšej časti bez dotyku kosti. Ak potrebujete rýchlejšie dosiahnuť vyššiu teplotu, vložte späť na 2–3 minúty do rúry a znova skontrolujte.