Striploin - Priprav Si Doma Recipe
K steaku vám pribalíme aj presný a jednoduchý návod, vďaka ktorému dosiahnete profesionálny výsledok aj doma. Kus hovädzieho mäsa, ktorý má jemnú textúru, mierne mramorovanie a bohatú hovädziu chuť. Pochádza z Argentíny a zreje u nás v Dry Aged chladničkách 30 a viac dní.250-300g
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Steak
Na opekanie
Odpočinok a servírovanie
Method
Príprava pred varením
Vyberte steak z chladničky 45–60 minút pred varením, aby dosiahol izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Suchým papierovým utierkam steak dobre osušte zo všetkých strán — odstránenie vlhkosti pomôže dosiahnuť peknú kôrku.
Tesne pred opekaním osoľte povrch rovnomerne približne 1–1,5 čajovej lyžičky soli a okoreňte 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia. Soli môžete dať aj trochu viac na hrubší kus mäsa.
Opekanie na panvici
Rozohriatie
Na ťažkej liatinovej alebo nerezovej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na vysokú teplotu, kým nezačne jemne dymiť (asi 2–3 minúty). Panvica musí byť veľmi horúca, aby sa vytvorila pekná kôrka.
Doplnenie masla a aróm
Znížte mierne teplotu na stredne vysokú. Pridajte na panvicu 1 polievkovú lyžicu masla, rozdrvené cesnakové strúčiky a vetvičky tymianu/rozmarínu. Kývajte panvicou alebo lyžicou polievkové maslo a šťavu z panvice priebežne naberajte a polievajte steak (basting) 1–2 minúty, čím dodáte chuť a pomôžete rovnomernému prepečeniu.
Ak potrebujete vyšší stupeň prepečenia (medium alebo well-done), po opečení strán preložte steak spolu s panvicou do predhriatej rúry na 180 °C na 3–6 minút podľa požadovaného stupňa prepečenia.
Kontrola prepečenia
Použite vnútornú teplomer: rare ~50 °C, medium-rare ~54–57 °C, medium ~60–63 °C, well-done >70 °C. Teploty mierne stúpnu pri odpočinku.
Ak nemáte teplomer, použite dotykovú metódu — stlačte stred palcom a ukazovákom: veľmi mäkké = rare, jemne pružné = medium-rare, pevnejšie = medium.
Odpočinok a servírovanie
Preložte steak na odpočívaciu dosku alebo tanier. Nechajte odpočívať 7–10 minút prikryté voľne alobalom. To umožní redistribúciu štiav a mäso zostane šťavnaté.
Po odpočinku nakrájajte steak naprieč vláknami na plátky hrubé podľa preferencie a podávajte okamžite.
Na dochutenie ponúknite soľ a čerstvo mleté korenie navrch podľa chuti. Ako prílohy odporúčame pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo zeleninový šalát.
