Uistite sa, že hovädzie je veľmi čerstvé. Osušte ho papierovou utierkou. Najlepšie je mäso najprv na 30–60 minút schladiť v mrazničke, aby sa ľahšie krájalo. Potom mäso najemno nakrájajte nožom na veľmi malé kocky alebo jemný dice (nie mleté v mlynčeku). Presuňte nakrájané mäso do studenej misy.

Príprava dochucovacej zmesi

Do malej misky vložte žĺtky, horčicu, Worcestershire omáčku, voliteľný kečup alebo pasírovanú paradajku a olivový olej. Dobre premiešajte vidličkou do hladka. Pridajte nasekanú cibuľu, kapary, nakrájané korenené uhorky a nasekanú petržlenovú vňať. Ochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Spojenie

Do misy s nakrájaným hovädzím pridajte pripravenú dochucovaciu zmes. Jemne premiešajte drevenou lyžicou alebo stierkou, aby sa všetko rovnomerne prepojilo, ale mäso zostalo jemné. Ochutnajte a upravte soľ, korenie alebo Worcestershire podľa chuti. Nechajte 5–10 minút postáť pri chladnej teplote, aby sa chute prepojili.

Servírovanie na porcie

Rozdeľte tatársky biftek na 3 porcie (približne 100 g na osobu podľa zadania). Na každý tanier môžete umiestniť tvarovač na potraviny alebo ho naservírovať vo voľnej forme. Na vrch položte po jednom žĺtku, alebo žĺtok primiešajte priamo do misky podľa preferencie (tu sú už žĺtky súčasťou zmesi). Ozdobte extra petržlenom a kaparami podľa chuti.

Hrianky (toasts)

Predhrejte rúru na 200 °C (gril/konvekcia). Plátky chleba potrite z oboch strán olivovým olejom alebo maslom. Poukladajte ich na plech v jednej vrstve. Pečte 6–8 minút, alebo až kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé; v polovici pečenia otočte. Po vybratí mierne potrite rozpusteným maslom a posypte štipkou soli.

Alternatíva na panvici: Na panvici na strednom ohni rozohrejte trochu masla a opečte plátky chleba 2–3 minúty z každej strany do zlatista.

Finalizácia a servírovanie

Na každý tanier položte 2 plátky hrianky (alebo podľa preferencie). Vedľa alebo na hrianky naložte približne 100 g tatárskeho bifteku na osobu. Podávajte ihneď, spolu s plátkom citróna a extra kaparami na ozdobu. Upozornenie: toto jedlo obsahuje surové vajcia a surové hovädzie mäso; používajte iba čerstvé, kvalitné suroviny a konzumujte zodpovedne.