Předehřejte gril (nebo grilovací pánev) na středně vysokou teplotu. Losos osušte papírovou utěrkou, aby kůže byla co nejsušší — to pomůže dosáhnout křupavé kůže.

Ochucení

Filet potřete olivovým olejem a rovnoměrně posypte solí a pepřem na obou stranách. Pokud má filet kůži, osolte především část kůže těsně před položením na gril.

Grilování

Položte lososa kůží dolů na předehřátý gril nebo grilovací pánev. Nechte grilovat 4–5 minut bez otáčení, dokud se okraje nezmění barvou a kůže nebude křupavá. Opatrně otočte špachtlí a grilujte další 2–3 minuty na vnitřní straně, dokud vnitřek není jemně růžový a dosáhne požadovaného stupně propečení (pro středně propečený losos 52–57 °C). Celková doba závisí na tloušťce filetu (pro 180 g obvykle 6–8 minut).

Máslová rozmarýnová omáčka

Zatímco se losos griluje (nebo těsně před dokončením), rozehřejte menší pánev na mírném plameni. Přidejte máslo a nechte jej pomalu rozpustit, aby nezačalo hnědnout.

Jakmile je máslo rozpuštěné a lehce pěnivě voní, přidejte nasekaný česnek a větvičky rozmarýnu. Nechte jemně povařit 1–2 minuty, aby se esence rozmarýnu a česneku uvolnila do másla. Dávejte pozor, aby se česnek nespálil.

Vmíchejte citronovou šťávu a citronovou kůru do másla, stáhněte pánev z plotny. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte trochu pepře. Pokud chcete, přidejte špetku mořské soli nebo kapku citronu navíc.

Před podáváním odstraňte větvičky rozmarýnu (pokud jste použili celé větvičky) a přelijte teplou máslovou omáčku přes právě ugrilovaný losos.

Dokončení a servírování

Přendejte lososa na talíř kůží dolů (pro pěknou prezentaci) nebo na bok. Polijte porcemi máslové rozmarýnové omáčky. Ozdobte nasekanou petrželí a podávejte s plátkem citronu na boku.

Podávejte ihned, dokud je omáčka teplá a kůže křupavá. Doporučené přílohy: grilovaná zelenina, pečené brambory nebo lehký salát.