Filet Mignon Recipe
Najjemnejší kus hovädzieho mäsa, ktorý má jemnú chuť a doslova sa rozplýva v ústach. Pochádza z Írska a zreje u nás v Dry Aged chladničkách 10 a viac dní.250-300g
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Hlavné
Maslo a olej
Aromatické prísady
Odkyslenie / omáčka (voliteľné)
Method
Príprava mäsa
Vybratie a osušenie
Filet vyberte z chladničky 30–45 minút pred varením, aby sa priblížil izbovej teplote. Povrch dôkladne osušte papierovou utierkou — suchý povrch zabezpečí peknú kôrku.
Dochutenie
Tesne pred pečením mäso z oboch strán rovnomerne osoľte (približne 3/4 čajovej lyžičky na stranu) a pokoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Nepoužívajte korenie príliš skoro, aby nezmenilo textúru povrchu.
Smaženie a príprava v rúre (metóda pánev + rúra)
Predhriatie rúry a panvice
Predhrejte rúru na 200 °C (hore-dole). Na pevnom liatinovom alebo ťažkom panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokú až vysokú teplotu, kým nezačne jemne dymiť.
Prvý kontakt s panvicou
Vložte filet do horúcej panvice a nechajte ho bez pohybu 2–3 minúty, až kým sa nevytvorí žiarivo hnedá kôrka. Otočte a opečte druhú stranu ďalšie 2–3 minúty.
Pridanie masla a aromatických prísad
Znížte teplotu na strednú. Pridajte nesolené maslo, pol hlavičky rozpoleného cesnaku a vetvičky tymiánu a rozmarínu. Lyžicou polejte rozohriatym maslom povrch mäsa (basting) 1–2 minúty, aby získalo arómu.
Dokončenie v rúre
Ak je filet hrubý (2,5–3,5 cm), presuňte panvicu do predhriatej rúry a pečte 4–6 minút pre medium-rare (vnútorná teplota 54–57 °C). Pre medium pečte 6–8 minút (vnútorná teplota 60–63 °C). Použite digitálny teplomer na meranie, aby ste dosiahli požadovanú úroveň prepečenia.
Oddych
Vyberte filet z rúry a preložte na teplý taniere alebo dosku. Nechajte odpočívať 5–7 minút prikryté voľne fóliou — šťavy sa tak vnútri rovnomerne rozložia.
Omáčka (voliteľné)
Deglazovanie panvice
Zatiaľ čo mäso oddychuje, položte panvicu s dochutenými kúskami po mase na strednú teplotu. Pridajte 60 ml suchého červeného vína alebo hovädzieho vývaru a nechajte chvíľu variť, zoškrabte karamelizované kúsky zo dna panvice drevenou lyžicou. Zredukujte tekutinu asi na polovicu (2–3 minúty).
Zahustenie
Ak chcete bohatšiu omáčku, znížte teplotu a metličkou vmiešajte 1 polievkovú lyžicu studeného masla, až sa omáčka zjemní a leskne. Ochutnajte a prípadne dosoľte a dokoreňte.
Servírovanie omáčky
Omáčku prelejte cez nakrájaný filet alebo podávajte vedľa v malom kanvičke.
Podávanie
Nakrájajte filet na plátky hrubé 2 cm (ak podávate na porcie pre zdieľanie) alebo nechajte celý kus na tanieri. Podávajte ihneď s prílohou podľa výberu (zemiakové pyré, pečená zelenina alebo šalát).
